Židovská kuchyňa

Židovská kuchyňa je veľmi unikátna a neobvyklá tým, že do nej zasahuje sama filozofia židovského stravovania a prvky náboženských pravidiel, tie sú konkrétne obsiahnuté predovšetkým v Tóre známe ako kašrut. Často tieto pravidlá nezasahujú len do jedla samotného a jeho prípravy, ale aj do jeho podávania (napr. času podania či používania rôzneho typu riadu), či napríklad do práce mäsiarov, pretože židovská kuchyňa má aj svoje vlastné pravidlá pre zabíjanie zvierat. Zo židovskej kuchyne tiež pochádza slovo košer znamenajúce v pôvodnom význame čistý/povolený a odkazujúce teda na rozlíšenie potravín podľa rituálnej čistoty.

Chala

Náboženské pravidlá

Zo zveri je absolútne zakázané konzumovať brava, koňa, úhora a jesetera (druh ryby) a krv akéhokoľvek zvieraťa. Veľmi prísne sa dodržuje pravidlo oddeľovania jedál mäsitých od jedál obsahujúcich mlieko („Neuvaríš kozľa v mlieku jeho matky“). Zachovávajú sa aj určité stanovené odstupy pri konzumácii takto rôznych typov jedál. Konkrétne po konzumácii čohokoľvek, čo obsahuje len kúsok mäsa, sa nesmie po dobu 6 hodín piť a jesť nič mliečneho a mlieko obsahujúceho, samozrejme vrátane mlieka samotného. Po mliečnom jedle sa zase nesmie celú hodinu jesť hovädzie. Pri spracovaní navzájom podľa pravidiel nezlučiteľných potravín sa používajú rôzne sady riadu, poháre, príbory ale aj napr. rôzne utierky. Zvieratá musí mäsiar usmrcovať vždy jedným rezom, ktorý pretne krčnú tepnu.

Literatúra

• BARECKI, Józef; LEBKOWSKI, Marek; ZYGMUNTOWICZ, Andrzej. Židovská kuchyňa. Bratislava: Champagne Avantgarde, 1992. ISBN 80-7150-021-6
• JANALÍK, František; MARHOLD, Jiří. Tajemství židovské kuchyně, aneb, 270 tradičních židovských receptů. Praha: Plot, 2003. ISBN 80-86523-23-3
• KREKULOVÁ, Alena. Židovská kuchyňa. Bratislava: Slovart, 2002. ISBN 80-7145-652-7
• WIRKOWSKI, Eugeniusz. Židovská kuchyňa: 160 kóšerných jedál. Bratislava: Práca, 1992. ISBN 80-7094-271-1

Pozri aj

• Kašrut

Iné projekty

Commons

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Židovská kuchyňa

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Židovská kuchyně na českej Wikipédii.