Espreso (káva)

Espreso alebo espresso je nápoj pripravený v espreso kávovare z jemno namletej kávy a vody.

Príprava upraviť

Káva sa namelie v mlynčeku na kávu, dávka (spravidla 7 gramov) sa dá do páky, vloží do kávovaru, ktorý cez ňu pod tlakom 9 barov^[1]^[2]^[3] tlačí – „prešuje“ vodu. Nesmierne dôležitá je aj samotná hrúbka mletia, ktorá sa podpisuje taktiež na výslednej chuti. Preto treba odhadnúť správnu konzistenciu, aby káva nebola namletá ani príliš hrubo, ani veľmi zomletá. Ideálna hrúbka zomletia je vtedy, pokiaľ kávou pretečie voda za približne 20 až 30 sekúnd.^[4]

Pravé talianske espresso vyteká 25 sekúnd a obsahuje 25 ml vody. Malo by natekať do predhriatej šálky z hrubostenného porcelánu so zaguľateným dnom. Na hladine je pena farby lieskového orieška (crema) hrubá cca 1 – 2 mm. Tmavšia farba peny znamená príliš vysoký tlak daný napr. veľkým manuálnym stlačením kávy vo filtri a výsledkom je "prepálená" chuť nápoja. Na Slovensku sa väčšinou pije väčšie espreso, ktoré je pripravené tiež zo 7 gramov kávy, ale obsahuje viac vody (80 – 200 ml). Tento nápoj je v skutočnosti espresso lungo a pokiaľ je espresso zriedené vodou do objemu 50 ml, nazýva sa Espresso Americano (podľa amerických vojakov, ktorí si riedili talianske espresso vodou). Všeobecne je chybou označovať espresso ako piccolo, piccolo ako nápoj síce existuje (je to austrálsky recept, ide o tzv. baby latté, je to ristretto (15 – 20 ml) zaliate horúcim speneným mliekom v 100 ml /malom/ latté pohári). Piccolo ako názov sa u nás rozšíril z dôvodu nesprávnej interpretácie, keď talianski turisti pri naservírovaní u nás klasickej kávy (hrnček hnedej vody) chceli "to menšie" t. j. piccolo.

Espresso slúži ako základ pre mnohé ďalšie nápoje: