Filet mignon
Filet mignon [vyslov: file miňon] (z francúzštiny doslova: „jemný“, „krehký“ alebo „jemný filet“[1]) je kus mäsa odobratého z menšieho konca sviečkovice alebo hlavného stehenného svalu kravy. Vo francúzštine sa pod týmto pojmom skôr myslia kusy bravčovej panenky než hovädzie mäso.[2]
Sviečkovica sa tiahne po oboch stranách chrbtice a zvyčajne sa krája ako dva dlhé kusy mäsa v tvare hada. Niekedy sa sviečkovica predáva vcelku. Filet mignon je zvyčajne okrúhly rez odobratý z tenšieho konca kusu sviečkovice. Zväčša ide o najjemnejší a najchudší kus. Filet mignon má často jemnejšiu chuť ako iné kusy mäsa, a preto sa často podáva aj s omáčkou alebo sa obaľuje slaninou.[3]
Vzhľadom na malé množstvo filet mignon, ktoré sa dá z každého zvieraťa porciovať, sa vo všeobecnosti považuje za jeden z najdrahších kusov hovädzieho mäsa.[3]
Referencie upraviť
- ↑ Definition of filet mignon in English [online]. oxforddictionaries.com, [cit. 2013-08-02]. Dostupné online. Archivované 2013-08-02 z originálu.
- ↑ Hamlyn. Larousse Gastronomique (The World's Greatest Culinary Encyclopedia). Londýn : Hamlyn, 2009. 1206 s. ISBN 978-0-600-62042-6. S. 989.
- ↑ a b JACOBSON, Derek. What Are the Most Expensive Steak Cuts? [online]. mychicagosteak.com, 2022-09-29, [cit. 2023-01-06]. Dostupné online.
Pozri aj upraviť
Iné projekty upraviť
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Filet mignon
Zdroj upraviť
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Filet mignon na anglickej Wikipédii.