Kyselina maslová
Kyselina maslová, systémový názov kyselina butánová, je karboxylová kyselina so štyrmi atómami uhlíka. Jej soli a estery sa nazývajú butanoáty alebo butyráty. Kyselina maslová sa nachádza v skazenom masle (odtiaľ pochádza jej triviálny názov), parmezáne, zvratkoch a pote. Má nepríjemný zápach a ostrú chuť so sladkým „chvostom“ (podobne ako dietyléter). Cicavce s dobrým čuchom (napr. psy) sú schopné ju odhaliť už pri koncentrácii 10 miliardtin, človek až pri koncentrácii nad 10 miliontin. Zo všetkých mastných kyselín vyskytujúcich sa v tukoch má v molekule najmenej atómov uhlíka.
| Kyselina maslová | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Všeobecné vlastnosti | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sumárny vzorec | CH3(CH2)2COOH (C4H8O2) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Synonymá | kyselina butánová kyselina propyl-karboxylová, kyselina butyrová, kyselina maslová | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vzhľad | bezfarebná nepríjemne páchnuca kvapalná látka | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fyzikálne vlastnosti | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Molekulová hmotnosť | 88,1 u | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Molárna hmotnosť | 88,1051 g/mol | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Teplota topenia | -7,9 °C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Teplota varu | 163,5 °C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hustota | 1,135 g/cm3 (-43 °C) 0,959 g/cm3 (25 °C) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Rozpustnosť | neobmedzené miešateľná s vodou, etanolom a dietyléterom | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Teplota vzplanutia | 71 - 72 °C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Teplota vznietenia | 440 °C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Medze výbušnosti | 2,2 - 13,4% | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Termochemické vlastnosti | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Štandardná entropia | 222,2 J/mol·K | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Merná tepelná kapacita | 178,6 J/mol·K | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ďalšie informácie | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Číslo CAS | 107-92-6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Číslo UN | 2820 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| EINECS číslo | 203-532-3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Číslo RTECS | ES5425000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chemické vlastnosti upraviť
Kyselina maslová je mastná kyselina,[1] ktorá sa vo forme esterov vyskytuje v živočíšnych tukoch a rastlinných olejoch. Triacylglycerol kyseliny maslovej tvorí 3 až 4% masla. Pri žltnutí masla sa kyselina maslová hydrolýzou uvoľňuje z väzby na glycerole a spôsobuje nepríjemný zápach takého masla.
Kyselina maslová je dôležitým členom podskupiny mastných kyselín nazvanej mastné kyseliny s krátkym reťazcom[1] (ide o najnižšiu mastnú kyselinu vyskytujúcu sa v tukoch). Je to slabá kyselina s pKa 4,82, podobnou kyseline octovej s pKa 4,76.[2] Podobná sila týchto kyselín vychádza z ich spoločnej koncovej štruktúry -CH2COOH.[3] Čistá kyselina maslová má molaritu 10,9.
Kyselina maslová je olejovitá bezfarebná kvapalina ľahko rozpustná vo vode, etanole a dietylétere. Možno ju oddeliť z vodnej fázy saturáciou soľami (vysolovaním), napríklad chloridom vápenatým. Dichróman draselný a kyselina sírová ju oxidujú na oxid uhličitý a kyselinu octovú, zásaditý manganistan draselný ju oxiduje na oxid uhličitý. Vápenatá soľ, butyrát vápenatý Ca(C4H7O2)2·H2O, je ako jedna z mála pevných látok menej rozpustná v horúcej vode ako v studenej, túto vlastnosť má napríklad ešte hydroxid vápenatý.
Kyselina maslová má štrukturálny izomér nazvaný kyselina izomaslová (2-metylpropanová).
Pozri aj upraviť
Referencie upraviť
- ↑ a b Mastné kyseliny - Lenka Fialová, Ústav lékařské biochemie 1. LF UK [online]. [Cit. 2017-06-20]. Dostupné online. Archivované 2007-06-14 z originálu.
- ↑ Adimix Sodium Butanoate information [online]. [Cit. 2017-06-20]. Dostupné online. Archivované 2009-03-26 z originálu.
- ↑ Using the pKa table [online]. [Cit. 2017-06-20]. Dostupné online. Archivované 2009-02-08 z originálu.
Iné projekty upraviť
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kyselina maslová
