Pečenie

Pečenie je:

• v užšom (nepresnom) zmysle: pečenie v rúre alebo keď pripravujete parky v hrnci bez vody a bez pokrývky

• v širšom (najsprávnejšom) zmysle: úprava jedla, pri ktorej pôsobíme horúcim vzduchom, priamym ohňom, opekaním na panvici alebo infračervenými lúčmi. , čiže úprava požívatín a pokrmov účinkom suchého tepla
• v najširšom (zastaranom) zmysle: ako v predchádzajúcom bode plus smaženie

Pečenie v širšom zmysle

Podľa miery prepečenia rozlišujeme:

• poloprepečené úpravy (napr. minútky) – mäso dosahuje pri pečení vnútornú teplotu 60°C, pri rozkrojení zostáva vnútri ružové
• stredne prepečené úpravy (napr. rozbíf, sviečkovica) – mäso má vnútornú teplotu 70°C, pri rozkrojení zostáva vnútri bledoružové
• úplne prepečené úpravy – farba a prepečenie mäsa sú rovnaké

Podľa objektu, na/v ktorom sa pečie rozlišujeme:

• pečenie v rúre (=pečenie klasickým spôsobom, pečenie v užšom zmysle)
• pečenie na panvici (ak je množstvo tuku na panvici vyššie, ide už o vypráženie)
• grilovanie (pečenie na rošte a pečenie na ražni)
• pečenie vo fólii
• pečenie na anglický spôsob
• pečenie v konvektomate
• gratinovanie

Externé odkazy

• [4]
• [5] Archivované 2014-02-02 na Wayback Machine
• [http://www.souukrbu.cz/upload/files/Tepelne upravy potravin, K. Mrvova.pps]
• [6] Archivované 2014-02-02 na Wayback Machine (slovenský preklad [7] Archivované 2014-02-01 na Wayback Machine; v preklade sú chyby: roasting nie je "praženie", ale pečenie iné než v trúbe či na grile; baking nie je "pečenie", ale len pečenie klasickým spôsobom; slovenskému termínu "pečenie" v texte zodpovedá nadpis dry-cooking methods).

Pozri aj

• varenie
• dusenie
• vyprážanie