Parmezán: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d Iné projekty |
Bez shrnutí editace |
||
Riadok 1:
{{Syr
| Parmezán (Parmigiano-Reggiano)
| [[Image:Cheese 09 bg 050106.jpg|
| [[Taliansko]]
| [[tur domáci|kravské]] nepasterizované</br> plnotučné a odtučnené
Riadok 14:
Syry sa formujú do zavalitých bochníkov tvare bubna, pripomínajúceho malé pivové sudy. Kôra je lesklá zlatohnedej farby a veľkým písmom je na nej meno syra. Cesto má peknú slamovožltú farbu a krehkú zrnitú a štiepateľnú štruktúru, ktorá zrením tvrdne. Zrnitosť syra je hviezdicovitá, preto sa veľmi ťažko krája nožom.Vôňa má arómu [[hrozno|hrozienok]] a sušeného ovocia s [[víno|vínom]].Syr má hutnú a šťavnatú chuť so slaným nábojom, ktorá doznieva v ústach veľmi dlho. Štruktúra parmezánu je bohatá na kryštály [[kazeín|kazeínu]].
Parmezán sa vyrába výhradne z nepasterizovaného [[mlieko|mlieka]] a iba v období medzi [[1. apríl|1. aprílom]] a [[11. november|11. novembrom]]. Na začiatku výrobného procesu sa zmieša mlieko z predchádzajúceho večera s čiastočne odtučneným raňajším mliekom. Do zmesi sa pridá iniciačná kultúra a mlieko sa zohreje. [[Image:Parmigiano reggiano factory.jpg|thumb|left|180pxleft|Dozrievajúci Parmigiano-Reggiano vo výrobni v [[Modena|Modene]]]] Keď obsah [[kyselina mliečna|kyseliny mliečnej]] dosiahne požadovanú úroveň, pridá sa [[syridlo]]. Mlieko sa veľmi rýchlo zrazí.[[Tvaroh]] sa obráti a špeciálnym nástrojom s ostrými hranami, ktorý sa nazýva ''spino'' alebo [[tŕň]], sa rozreže na kúsočky veľkosti [[obilie|obilného]] [[zrno|zrna]]. Keď sa tvaroh zohreje, klesne na dno syrového kotla a vytvorí tam celistvú masu. Tá sa z kotla vyberie do mušelínu, vloží do formy a zľahka lisuje. Potom sa na bochník vtlačí meno syra. Nakoniec sa parmezán namočí do slaného roztoku a uskladní na zrenie.Po 14 mesiacoch sa syry ochutnávajú a triedia.
== Iné projekty ==
| |||