Suši: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah
Tom78 (diskusia | príspevky)
Bez shrnutí editace
Robzle (diskusia | príspevky)
d wl, t
Riadok 1:
[[Obrázok:2007feb-sushi-odaiba-manytypes.jpg|right|thumb|Rôzne druhy suši.]]
'''Suši''' (jap. {{Jpn|寿司/鮨/鮓 /すし}}) je tradičné [[Japonsko|japonské]] [[jedlo]] z [[ryža|ryže]] ochutenej [[ocot|octovou]] omáčkou (手酢 ''tezu'') a z rôznorodých surových alebo tepelne upravených surovín. Ryža sa uvarí do mäkka a za rýchleho ochladenia sa zmieša s ochutenou zmesou octa a vody. Po vychladnutí tejto základnej ingrediencie sa z nej tvaruje základ pre suši.
 
Japonské slovo ''suši'' (''-zuši'') pôvodne znamenalo ľahké ryžové jedlo. Jeho význam sa časom skonkretizoval a označuje kombináciu octom ochutenej ryže (寿司飯/すしめし ''suši meši'' - suši ryža) s inými surovinami (doslovne: ねた ''neta'' - materiál).
 
ChakteristickouCharakteristickou surovinou sú hlavne surové [[ryby]] ([[tuniak]], [[losos]], [[makrela]]) a [[ikra|ikry]], plody mora ([[kreveta|krevety]], [[chobotnica|chobotnice]], [[kalmar]]y, [[ježovky]], [[krab]]y), zelenina ([[uhorka]], [[mrkva]], [[avokádo]]), [[vajce|vaječná]] [[omeleta]], ale aj [[tofu]] alebo [[huby]] ([[šiitake]]).
 
Treťou základnou surovinou, ktorá sa používa na prípravu väčšiny druhov suši sú plátky morských [[riasy|rias]] ''nori'' (海苔/のり).
 
Malé reštaurácie špecializované na podávanie suši sa v Japonsku nazývajú ''sušija'' (寿司屋/寿司や).
 
== Druhy suši ==
Podľa tvaru výsledného produktu rozoznávame:
[[Image:Salmon Sushi.jpg|right|thumb|''Nigirizuši.'']]
[[Image:Salmon sushi.jpg|right|thumb|''Makizuši.'']]
* ''nigirizuši'' (握り寿司 - suši stlačené v ruke) - valčeky ryže stlačené medzi prstami s plátkom suroviny; ak je surovinou kúsok omelety, býva „priviazaný“ k valčeku prúžkom ''nori'', inak sa riasy pri príprave ''nigirizuši'' nepouživajúnepoužívajú
* ''makizuši'' (巻き寿司 - balené suši) - valcové kúsky suši s priemerom asi 4 cm, krájané z dlhšej rolky, v ktorej je surovina obalená vrstvou ryže a na povrchu plátkom ''nori''
** ''futomaki'' (太巻き - tenké ''maki'') - tenká verzia s priemerom 2 cm
Riadok 20:
** ''gunkan-maki'' (軍艦巻 - ''maki'' [[bojová loď]]) - vonkajší plátok ''nori'' prečnieva cez okraj ryžového valčeka ako zábradlie, vytvorený priestor sa plní sypkými alebo drobnými surovinami, najmä kaviárom z lososa
* ''temaki'' (手巻き - ''maki'' do ruky) - kornúty z plátkov ''nori'' plnené ryžou a surovinami, nazývajú sa „do ruky“, pretože ako jediné sa jedia rukami a nie paličkami
* ''inari-zuši'' (稲荷寿司 - plnené suši) - vyprážané taštičky plnené ryžou a surovinami; najčastejšie sú z [[tofu]], ale aj z omelety alebo strúhanej [[tekvica|tekvice]]
 
<gallery>