'''Škrob''' (''amylum'') je makromolekulárna látka syntetizovaná rastlinami. Je to biely prášok bez chute a vône, nerozpustný v studenej [[voda|vode]]. Jedná sa o konečný produkt [[fotosyntéza|fotosyntézy]] rastlín.
==Chemické vlastnosti==
Škrob je [[Polysacharidy|polysacharid]] so vzorcom (C<sub>7</sub>H<sub>10</sub></sub>O<sub>5</sub>)<sub>''n''</sub> zložený z dvoch rôznych [[polysacharid]]ov: [[amylóza|amylózy]] a [[amylopektín]]u, tvorených dlhými radmi molekúl [[Glukóza|glukózy]]. Škrob okrem [[Glukóza|glukózy]] obsahuje v malom množstve [[lipid]]y, [[proteín]]y a okolo 25 až 35 % vody.
Škrob nie je [[alkoholové kvasenie|alkoholicky kvasiteľný]], tento dej spôsobia až [[enzým]]y (v tráviacej sústave [[Živočíchy|živočíchov]] a [[človek]]a), ktoré odbúravajú skvasiteľné [[sacharidy]]. Zahrievaním škrobu sa tvorí [[škrobový maz]], ktorého [[hydrolýza|hydrolýzou]] vzniká [[škrobový sirup]], [[škrobový cukor]] a [[glukóza]]. Pražením škrobu sa tvorí [[dextrín]]. Dôkaz škrobu v neznámej látke sa uskutočňuje s pomocou [[roztok]]u [[jód]]u. Prítomnosť škrobu je indikovaná modrofialovým sfarbením.
