Karamelizácia: Rozdiel medzi revíziami

Pridaných 21 bajtov ,  pred 12 rokmi
aktualizácia
(aktualizácia)
(aktualizácia)
'''Karamelizácia''' je oxidácia cukru, [[cukor]] sa mení na karamel. Prebieha [[zahrievanie|zahrievaním]] cukru nad 110°C. Behom nej prebiehajú stovky chemických reakcií. Využíva sa v [[gastronómia|gastronómii]].
 
== Teploty karamelizácie cukrov ==
! Teplota
|-
| [[Fruktóza]]
| 110 °C, 230 °F
|-
| [[Galaktóza]]
| 160 °C, 320 °F
|-
| 160 °C, 320 °F
|-
| [[Maltóza]]
| 180 °C, 356 °F
|-
| [[Sacharóza]]
| 160 °C, 320 °F
|}
Anonymný používateľ