Škrob: Rozdiel medzi revíziami

'''Škrob''' (''amylum'') je makromolekulárna látka syntetizovaná rastlinami. Je to biely prášok bez chute a vône, nerozpustný v studenej [[voda|vode]]. Jedná sa o konečný produkt [[fotosyntéza|fotosyntézy]] rastlín.

 

Škrob je [[Polysacharidy|polysacharid]] so vzorcom (C₇H₁₀</sub>O₅)_''n'' zložený z dvoch rôznych [[polysacharid]]ov: [[amylóza|amylózy]] a [[amylopektín]]u, tvorených dlhými radmi molekúl [[Glukóza|glukózy]]. Škrob okrem [[Glukóza|glukózy]] obsahuje v malom množstve [[lipid]]y, [[proteín]]y a okolo 25 až 35 % vody.

Škrob nie je [[alkoholové kvasenie|alkoholicky kvasiteľný]], tento dej spôsobia až [[enzým]]y (v tráviacej sústave [[Živočíchy|živočíchov]] a [[človek]]a), ktoré odbúravajú skvasiteľné [[sacharidy]]. Zahrievaním škrobu sa tvorí [[škrobový maz]], ktorého [[hydrolýza|hydrolýzou]] vzniká [[škrobový sirup]], [[škrobový cukor]] a [[glukóza]]. Pražením škrobu sa tvorí [[dextrín]]. Dôkaz škrobu v neznámej látke sa uskutočňuje s pomocou [[roztok]]u [[jód]]u. Prítomnosť škrobu je indikovaná modrofialovým sfarbením.

 

Škrob patrí medzi [[fyziológia|fyziologicky]] a hospodársky najdôležitejšie [[polysacharid]]y. Ukladá sa [[proces]]om [[Asimilácia (biológia)|asimilácie]] v zásobných orgánoch rastlín ([[Semeno (rastlina)|semenách]] či [[Podzemná stonková hľuza|hľuzách]] [[Ľuľok zemiakový|zemiakov]], [[kukurica siata|kukurice]], [[pšenica|pšenice]], [[Ryža (rod)|ryže]]) vo forme škrobových zŕn. Zvlášť bohaté na škrob sú [[Ľuľok zemiakový|zemiaky]], [[banán]]y, [[obilniny]] a [[maniok]]. Podľa [[surovina|surovín]], z ktorých je vyrobený, rozoznáva sa zemiakový, kukuričný, pšeničný, ryžový škrob a iné.

 

 

{{Chemický výhonok}}

 

[[Kategória:Polysacharidy]]

 

[[ar:نشا]]

[[hr:Škrob]]

[[hu:Keményítő]]

[[io:Amilo]]

[[is:Sterkja]]