Kimčchi: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah
Bronto (diskusia | príspevky)
Bez shrnutí editace
dBez shrnutí editace
Riadok 1:
[[Súbor:Gimchi.jpg|right|thumb|KimčchiKimčhi]]
 
'''KimčchiKimčhi''' ([[Kórejčina|po kórejsky]] 김치) je tradičné [[Kórea|kórejské]] národné jedlo pripravené z fermetovanej (kvasenej) sezónnej zeleniny a ďalších ingrediencií. KimčchiKimčhi je populárne aj v [[Japonsko|Japonsku]].
 
== História ==
Pôvod jedla siaha do dávnych čias. Prvé písomné zmienky o kimčchikimčhi môžeme nájsť v čínskej poézii Ši-kjung, ktorej vek sa odhaduje na 2 600 až 3 000 rokov. V tom čase sa kimčchikimčhi nazývalo „dži“. Prvé podoby dnešného kimčchikimčhi obsahovali výlučne len čerstvú zeleninu a soľ. Až v [[12. storočie|12. storočí]] sa začali pridávať rôzne ďalšie ingrediencie, ktoré výrazne zmenili doposiaľ tradičnú chuť a farbu jedla.
 
V súčasnosti sú červené čili papričky základom kimčchikimčhi. Zaujímavým faktom je, že [[Kórea]] nepoznala tento druh zeleniny do začiatku [[17. storočie|17. storočia]].
== Suroviny ==
Hlavnou súčasťou prípravy kimčchikimčhi sú čínska kapusta, japonské biele reďkovky, uhorky, [[korenie]] a [[soľ]]. Korenie predstavuje spravidla mleté červené čili papričky, zelená [[cibuľa]], [[cesnak]], [[zázvor]] a nakladaná rybacia omáčka. Takto vytvorená zmes sa týždne až mesiace nakladá a necháva sa kvasiť.
 
== Rôzne druhy ==
[[Súbor:Korean-Dongchimi-01.jpg|left|thumb|Tongčhimi]]
KimčchiKimčhi sa delí na dva základné druhy podľa ročného obdobia. Zimné kimčchikimčhi, nazývané kimdžang kimčchikimčhi, ktoré sa pripravuje koncom leta vo veľkom množstve na zimu, ako zdroj zeleniny pre toto obdobie vegetačného pokoja. Medzi tento druh patria kimčchikimčhi z čínskej kapusty, zabalené kimčhi a kimčhi s reďkovkami. Najznámejším druhom kimčchikimčhi, ktorý sa pripravuje v zimnom období, je Tongčhimi (동치미).
Druhým typom je tzv. sezónne kimčchikimčhi, alebo bežné kimčhi. Príprava týchto kimčchikimčhi je jednoduchšia, pretože sa nevyžaduje tak dlhá doba procesu fermetácie ako pri zimnom kimčhi. Doba prípravy zvyčajne trvá len niekoľko dní. Tieto kimčchikimčhi sa pripravujú podľa toho, aká zelenina je v danom ročnom období dostupná. Zo sezónnych kimčchikimčhi sú najznámejšie jarné zelené, letné reďkovkové, jesenné, kimčchikimčhi z čínskej kapusty a kimčchikimčhi s plnenými uhorkami.
 
Aj v jednotlivých kórejských provinciách a mestách sa stretneme s odlišnými druhmi kimčchikimčhi. V súčasnosti eviduje Múzeum kimčchikimčhi (김치박물관), ktoré sa nachádza v [[Soul]]e, až 187 rôznych druhov a variácií kimčhi.
 
== Účinky ==
KimčchiKimčhi nie je len forma konzervácie čerstvej zeleniny. Je to plnohodnotná súčasť kórejského jedálneho lístka, a to vďaka enzýmom a organizmu prospešným baktériám, ktoré sa množia pri procese fermetáce. KimčchiKimčhi je tiež zdroj vitamínov a minerálov, prostriedok k udržaniu zdravého tráviaceho systému. Stimuluje chuť k jedlu a celkovú vitalitu organizmu.
 
== Iné projekty ==