Verzia z 19:04, 11. apríl 2010 upraviť Vegbot (diskusia \| príspevky) Boti 76 502 editací d Robot automaticky nahradil text: (-východzí +východiskový) ← Predchádzajúca úprava		Verzia z 08:41, 10. máj 2010 upraviť vrátiť JAnDbot (diskusia \| príspevky) Boti 139 628 editací d robot Pridal: hu, ml, sl, th Zmenil: it; kozmetické zmeny Ďalšia úprava →
Riadok 1: '''Destilát''' (z {{lat\|distillo}}, ''dis'' - oddeliť, ''tillo'' - po kvapkách) alebo '''pálenka''' je silný [[alkoholický nápoj]]. Na výrobu sa používa [[ovocie]] a podzemné časti [[rastliny\|rastlín]] obsahujúce [[sacharid]]y, ktoré po rozdrvení a rozomletí sú prevedené do [[roztok]]u nazývaného ''[[rmut]]''. == Dejiny == Technológia [[destilácia\|destilácie]] je známa už niekoľko tisícročí. [[Babylončania]], [[Egypťania]] i [[Číňania]], tí všetci vyrábali [[alkohol]]. Podľa Gasniera <ref>{{Citácia knihy\|autor=[[Vincent Gasnier]]\|titul=Nápoje\|isbn=80-8085-102-6\|meisto=Bratislava\|vydavateľ=Slovart\|rok=2006\|strany=154}}</ref>, prvý presne opísaný postup destilácie sa datuje do [[8. storočia]] a pripisuje sa [[Arabi\|arabskému]] alchymistovi Jabirovi Ibn Hayyanovi (na západe známemu ako [[Geber]]). Za najstarší východiskový produkt, z ktorého sa získavala destiláciou pálenka sa považuje [[medovina]], vyrobená zo včelieho [[med]]u. Presvedčivé dôkazy pre predchodcu destilačnej techniky sú z [[Írsko\|Írska]] a [[Škótsko\|Škótska]] z [[11. storočia]]. V [[16. storočí]] dochádza k nekontrolovateľnému rozmachu v tejto oblasti, čo malo katastrofálne ekonomické a zdravotné následky. == Rozdelenie == {\| class="wikitable" border="1" Riadok 34: \|} == Výrobný proces (Ovocné destiláty) == === Ovocie === [[~~Obrázok~~Súbor:Destilery.gif\|náhľad\|450px\|Destilačný prístroj. Legenda:<br />1 - destilačný kotol, obj. 450 l<br />2 - šamotová obmurovka 3 - ohnisko<br />4 - rošt<br />5 - priestor na popol<br />6 - medený kotol<br />7 - náplň glycerolu<br /> 8 - vonkajší plášť kotla z oceľového plechu<br />9 - miešadlo<br />10 - otvor pre výpalky<br />11 - výpalková nádrž<br />12 - chladiče<br />13 - studená voda<br />14 - teplá voda<br />15 - teplomer<br />16 - expanzná nádrž<br />17 - čerpadlo<br />18 - pohon miešadla<br />19 - liehomer<br />20 - epruveta<br />21 - vodka<br />22 - vodková nádrž<br />23 - rafinačný kotol, obj. 150 l<br />24 - liehové meradlo<br />25 - ovocný destilát]] Kvalitný destilát len z kvalitného, nepoškodeného, čistého, zrelého a aromatického ovocia, bez stoniek a zelených častí. Ovocie musí byť odkôstkované (Neplatí však vždy, existujú výnimky napr. slivovici prepožičiava menšie množstvo kôstok v [[rmut]]e celistvosť). Kontroluje sa jeho [[cukornatosť]], prítomnosť [[pleseň\|plesní]] a [[hniloba\|hniloby]]. === Mechanické spracovanie (príprava rmutu) === Používajú sa rôzne druhy [[mlynček]]ov, strúhačiek a drvičov. Dôležité je aby sa narušili [[Bunková stena\|bunkové membrány]] buničiny s obsahom [[sacharid]]ov, tak aby k nim [[kvasinky]] mali prístup. Ideálna teplota ovocia v tejto fáze je 18 - 20 °C. === Kvasenie === Základným pravidlom dobrého kvasenia je udržanie optimálnej teploty. Preto sa pri niektorých druhoch suchého ovocia môže pridať do rmutu teplá [[voda]], aby sa vyplnili prípadné vzduchové medzery. Na odbúranie [[pektín]]u, ktorý zvyšuje [[viskozita\|viskozitu]] rmutu, a tým bráni kvasinkám v prístupe k bunkovým stenám sa môžu do kvasu pridať [[enzým]]y. Rast škodlivých mikroorganizmov v rmute sa dá eliminovať zvýšením kyslosti (znížením [[pH]]), tzv. okyslením. Ideálna hodnota pH, pri ktorej je zaručená optimálna činnosť kvasiniek a enzýmov, a súčasne ochrana kvasu sa pohybuje v rozmedzí 2,8-3 [[pH]]. Ak sa však kvas destiluje ihneď po prekvasení, môže byť táto hodnota v rozmedzí 3,2-3,5 pH. === Destilácia === Prebieha v dvoch fázach. V prvej ide hlavne o oddelenie tekutej zložky. Po prvej fáze sa v destiláte nachádza množstvo nežiaducich látok, ktoré treba z destilátu odstrániť pomocou druhej fázy tzv. jemnej destilácie. V druhej fáze rozdeľujeme priebeh na tri podfázy: predkvap, jadro a dokvap. V tejto druhej fáze je najdôležitejšia úloha skúseného liehovarníka, odlíšiť tieto tri podfázy. Kvapalina z každej z týchto podfáz sa pomocou trojcestného ventilu pred chladičmi zachytáva do samostatnej nádoby. Kvapalina z predkvapu obsahuje množstvo látok, ktoré narušujú senzorické vlastnosti (napr. acetaldehyd, kyselina octová, etylacetát), a jedovaté látky ([[metanol]]). Jadro tvorí samotný destilát a teda finálny produkt destilácie, so všetkými senzorickými vlastnosťami. Dokvap je tvorený vyššími alkoholmi (s vyššími bodmi varu), ktoré si zachovávajú arómu. Pre konzumáciu však nie sú vhodné. === Destilačné zariadenie === Podstatnými časťami jednoduchých destilačných prístrojov sú destilačný kotol, klobúk, [[prestupník]] a [[chladič]]. Používajú sa však oveľa zložitejšie a dômyselnejšie zariadenia ako napr. na obrázku. == Referencie == {{reflist}} Riadok 64: * [[Jozef Pischl]] - ''Vyrábíme ušlechtilé destiláty'', Ivo Železný, 5. vydanie; Praha 2002 ISBN 80-237-3441-5 * http://www.s52.sk/12_lieh.html [[Kategória:Alkoholické nápoje]] Řádek 74 ⟶ 75: [[fo:Brennivín]] [[fr:Spiritueux]] [[ithu:~~Aquavite~~Égetett szesz]] [[it:Distillato]] [[ja:蒸留酒]] [[ksh:Schabau (Üvversich)]] [[la:Distillatio alcoholis]] [[ml:മദ്യം]] [[nl:Sterkedrank]] [[nn:Brennevin]] Řádek 84 ⟶ 87: [[qu:Hayaq yaku]] [[ru:Крепкие спиртные напитки]] [[sl:Žgana pijača]] [[sv:Spritdryck]] [[th:สุราเมรัย]] [[zh:烈酒]]

Destilát (nápoj): Rozdiel medzi revíziami