Burčiak: Rozdiel medzi revíziami

[[ObrázokSúbor:Slovakia-Burciak-Lis.JPG|thumb|right|300px|Hrozno a tradičný lis na výrobu burčiaku, vína a iných zdravých produktov.]]

Odkalenie prevádzame nasledovne. Vylisovaný [[mušt]] podľa možnosti dáme do chladnej miestnosti a zasírime ho dávkou 5g [[pyrosiričitan]]u draselného na 100 litrov. Po najskôr 8 až 12 hodinách čistý mušt opatrne stiahneme hadičkou na ďalšej nádoby. [[Kal]]y, ktoré ostali po odkalení obsahujú veľa nečistôt pevného, chemického a biologického charakteru(zvyšky hliny, [[prach]]u, [[postrek]]ov, [[pleseň|plesní]], [[kvasinka|kvasiniek]], [[baktéria|baktérií]], atď.). Nádoba s muštom určeným na kvasenie nesmie byť plná, ale musí v nej zostať ešte približne 10-15% priestoru voľného. Po odkalení mušt zakvasíme čistou kultúrou kvasiniek. Zvyčajne sa používa dávka 10-20g sušených kvasiniek na 100 litrov muštu. Pred použitím ich necháme napučať v zmesi vody a muštu o teplote cca 30  °C. Po 20-30minútach by kvasinky mali začať pracovať. Po malých dávkach prilievame mušt až kým teplotu neznížime na teplotu muštu. Potom celý obsah pridáme k odkalenému muštu. Teraz prichádza ten hlavný rozdiel medzi výrobou vína a výrobou burčiaku. Teplota kvasenia. Pri výrobe vína teplotu udržujeme v rozmedzí 12-20  °C. Ak však máte radi teplý burčiak, kľudne môžete nechať teplotu vystúpiť až do 30  °C. Vtedy však burčiak treba vypiť rýchlo, pretože prudko kvasiaci mušt rýchlo prechádza do štádia mladého vína, ktoré nie každému chutí. Ak máte muštu viac, môžete ho rozdeliť do viacerých nádob a zakvášať postupne. V tomto prípade už nepotrebujete čistú kultúru kvasiniek, ale na rozkvasenie ďalších nádob s muštom môžete použiť aj kvasiaci burčiak.

[[ObrázokSúbor:Slovakia-Burciak-capovanie1.JPG|thumb|right|300px|Čapovanie burčiaku z veľkého dreveného suda na [[Tradičný trnavský jarmok|Tradičnom trnavskom jarmoku]].]]

[[ObrázokSúbor:Slovakia-Burciak-capovanie2.JPG|thumb|left|300px|Čapovanie burčiaku z veľkého dreveného suda na [[Tradičný trnavský jarmok|Tradičnom trnavskom jarmoku]].]]

[[Kategória: Jedlá]]

[[Kategória: Recepty]]