Burčiak: Rozdiel medzi revíziami

'''Burčiak''' je druh [[alkohol]]ického nápoja, vyrábaný z [[mušt]]u. Jeho výrobu reguluje zákonná norma platná pre územie Slovenska (zákon č. 313/2009 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve) v znení zákona č. 198/2010 Z.z. s účinnosťou od 1.6.2010.

 

 

Burčiak možno ponúkať spotrebiteľovi v období od 15. augusta do 31. decembra kalendárneho roka zberu hrozna, z ktorého je vyrobený.

Počas kvasenia burčiaka možno kvasenie zastaviť a opätovne ho uviesť do kvasenia a následne ponúkať spotrebiteľovi.

 

 

== Postup výroby ==

 

Odkalenie prevádzame nasledovne. Vylisovaný [[hroznový mušt|mušt]] podľa možnosti dáme do chladnej miestnosti a zasírime ho dávkou 5g [[pyrosiričitan]]u draselného na 100 litrov. Po najskôr 8 až 12 hodinách čistý mušt opatrne stiahneme hadičkou na ďalšej nádoby. [[Kal]]y, ktoré ostali po odkalení obsahujú veľa nečistôt pevného, chemického a biologického charakteru(zvyšky hliny, [[prach]]u, [[postrek]]ov, [[pleseň|plesní]], [[kvasinka|kvasiniek]], [[baktéria|baktérií]], atď.). Nádoba s muštom určeným na kvasenie nesmie byť plná, ale musí v nej zostať ešte približne 10-15% priestoru voľného. Po odkalení mušt zakvasíme čistou kultúrou kvasiniek. Zvyčajne sa používa dávka 10-20g sušených kvasiniek na 100 litrov muštu. Pred použitím ich necháme napučať v zmesi vody a muštu o teplote cca 30 °C. Po 20-30 minútach by kvasinky mali začať pracovať. Po malých dávkach prilievame mušt až kým teplotu neznížime na teplotu muštu. Potom celý obsah pridáme k odkalenému muštu. Teraz prichádza ten hlavný rozdiel medzi výrobou vína a výrobou burčiaku. Teplota kvasenia. Pri výrobe vína teplotu udržujeme v rozmedzí 12-20 °C. Ak však máte radi teplý burčiak, kľudne môžete nechať teplotu vystúpiť až do 30 °C. Vtedy však burčiak treba vypiť rýchlo, pretože prudko kvasiaci mušt rýchlo prechádza do štádia mladého vína, ktoré nie každému chutí. Ak máte muštu viac, môžete ho rozdeliť do viacerých nádob a zakvášať postupne. V tomto prípade už nepotrebujete čistú kultúru kvasiniek, ale na rozkvasenie ďalších nádob s muštom môžete použiť aj kvasiaci burčiak.

 

== Referencie ==

Časť textu bola prebratá z [http://www.vinko.sk/modules.php?name=News&file=article&sid=554 Vinko.sk]

 

{{Vinársky výhonok}}

 

[[Kategória:Alkoholické nápoje]]

[[Kategória:Víno]]

 

[[als:Sauser]]