Wasabi: Rozdiel medzi revíziami

 

'''Wasabi''' (botanicky ''Wasabia japonica'', niekedy aj ''Eutrema japonica'') je japonský zelený [[chren]], veľmi ostrý. Ostrosť pochádza z obsahu izotiokyanátov, je horčicového typu , dráždi viac dýchacie cesty, ako jazyk. Používa sa ako prísada v japonskej kuchyni. Na trh sa dostáva v podobe pasty alebo prášku, avšak väčšina komerčných výrobkov obsahuje iba náhrady (chren, horčičné semeno a prírodné zelené farbivo), pravé wasabi je v Japonsku známe ako ''hon-wasabi''. Tvorí jednu z najbežnejších ingrediencií japonského jedla [[suši]], ku ktorému sa servíruje so sójovou omáčkou a pred namáčaním sa s ňou zmiešava na zjemnenie ostrosti, čo však niektorí labužníci považujú za znehodnotenie jeho chuti. V styku so vzduchom stráca na sile, pri úprave suši sa preto vrství medzi ryžu a rybu.

 

{{Gastronomický výhonok}}