Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami

Pridaných 466 bajtov ,  pred 10 rokmi
chýba zhrnutie úprav
'''Emulgátor''' alebo '''emulgačné činidlo''' je v chémii a potravinárstve [[organická látka]], ktorá zmenšuje [[povrchové napätie]] (je schopná [[absorpci|absorpcie]] a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik [[emulzia|emulzie]] týchto dvoch kvapalín.
 
==Potravinárstvo ==
V [[potravinárstvo|potravinárstve]] sa pojem používa obzvlášť v súvislosti s [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
 
Emulgátory sú jedným z mnohých druhov [[prídavná látka v potravinách|prídavných látok v potravinách (potravinárskych aditív)]] (úradne povolené prídavné látky majú pridelený kód, tzv. [[E číslo|éčko]]). V tejto súvislosti nariadenie EÚ 1333/2008 definuje emulgátory ako "látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou."
 
 
131 809

úprav