Verzia z 18:11, 5. február 2011 upraviť Bronto (diskusia \| príspevky) 131 809 editací →‎Pozri aj ← Predchádzajúca úprava		Verzia z 18:15, 5. február 2011 upraviť vrátiť Bronto (diskusia \| príspevky) 131 809 editací Bez shrnutí editace Ďalšia úprava →
Riadok 1: '''Emulgátor''' alebo '''emulgačné činidlo''' je v chémii a potravinárstve [[organická látka]], ktorá zmenšuje [[povrchové napätie]] (je schopná [[absorpci\|absorpcie]] a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik [[emulzia\|emulzie]] týchto dvoch kvapalín. ==Potravinárstvo == V ~~[[potravinárstvo\|~~potravinárstve]] sa pojem používa obzvlášť v súvislosti s [[dispergovanie tuku\|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc. Emulgátory sú jedným z mnohých druhov [[prídavná látka v potravinách\|prídavných látok v potravinách (potravinárskych aditív)]] (úradne povolené prídavné látky majú pridelený kód, tzv. [[E číslo\|éčko]]). V tejto súvislosti nariadenie EÚ 1333/2008 definuje emulgátory ako "látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou."

Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami