Sacharóza: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
urgent |
d Presunuté z diskusnej stránky, vyzerá to na čiastočný preklad z cs.wiki |
||
Riadok 1:
{{urgentne upraviť|20110504}}
Sacharóza je organická zlúčenina bežne známa ako stolový cukor. Biely, kryštalický prášok bez zápachu so sladkou chuťou. Molekula je disacharid z glukózy a fruktózy s molekulovým vzorcom C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. Vyrába sa okolo 150 000 000 ton ročne.
Sacharóza, v bežnej reči označovaná ako repný cukor, trstinový cukor alebo len cukor, je najbežnejší disacharid. Skladá sa z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. V čistom stave je sacharóza biela kryštalická látka sladkej chuti. Uplatnenie nachádza predovšetkým v potravinárstve, kde sa používa ako sladidlo.
== Molekula sacharózy ==
[[Súbor:molekula.jpg]]
== Použitie ==
Najväčšie uplatnenie nachádza sacharóza v potravinárstve. Používa sa predovšetkým ako sladidlo, ale upravuje aj ďalšie senzorické vlastnosti potravín. Niekedy sa pridáva ako konzervačná látka (vyššia koncentrácia sacharózy inhibuje rast mikroorganizmov), alebo naopak slúži ako fermentačný substrát v rade biotechnológiách, napr. kvasná výroba etanolu, výroba pekárenského droždia, fermentačný spôsob výroby kyseliny citrónovej atď.
Okrem veľkého použitia v potravinárstve je sacharóza využívaná tiež vo farmácii, kde slúži ako regulátor nepríjemnej chuti niektorých liekov. Má tiež pomocný význam ako plnidlo alebo spojivo pri výrobe niektorých liekových foriem (granulované prášky, tablety, dražé, sirupy ...).
== Vznik a výskyt v prírode ==
Sacharóza je v prírode veľmi rozšírená. Je dôležitým metabolickým produktom všetkých zelených rastlín, kde slúži ako transportný rozpustný sacharid. Vzniká prenosom glukosylového zvyšku z UDP-glukózy na fruktózu. Živočíchy ju nesyntetizujú.
Vyskytuje sa v stonkách, listoch a plodoch mnohých rastlín. V SR je hlavným priemyselným zdrojom sacharózy cukrová repa (Beta vulgaris), vo svete je to cukrová trstina (Saccharum officinarum).
| |||