Tempe: Rozdiel medzi revíziami

'''Tempeh''' je [[sója fazuľová|sójový výrobok]], ktorý sa vyrába kultivovaním a kvasením celých sójových bôbov. Uvarené bôby sú naložené do kultúry ''[[Rhizopus oligosporus]]'' a ''[[Aspergillus oryzae]]''<ref name=sagepub>A Starzyńska-Janiszewska, B Stodolak, R Duliński, and B Mickowska: [http://enfst.wikipediasagepub.orgcom/wikicontent/Rhizopus_oligosporus18/2/113 The influence of inoculum composition on selected bioactive and nutritional parameters of grass pea tempeh obtained by mixed-culture fermentation with Rhizopus oligosporus and Aspergillus oryzae strains]'' Food Science and Technology International April 2012 18: 113-122, first published on March 13, 2012 doi:10.1177/1082013211414771</ref> a tá nimi prerastie, spojí ich a vytvorí tvrdú [[konzistencia|konzistenciu]] bielej farby. Táto pleseň zaručuje obsah [[Vitamín B12|vitamínu B12]], ktorý je nevyhnutný pri [[vegánstvo|vegánskej]] diéte, pretože ako jediný je čisto živočíšneho pôvodu a nedá sa nahradiť rastlinými náhradami. Preto sa v jedlách používa ako náhrada [[mäso|mäsa]].

Tempeh je pôvodom z [[Indonézia|Indonézie]]<ref name=sagepub/> a rozšírený je v celej [[juhovýchodná Ázia|juhovýchodnej Ázií]] niekedy je označovaný ako „Indonézske mäso“. Je dobre stráviteľný, pripravuje sa na rôzne spôsoby a nevyžaduje si dlhú tepelnú úpravu. Obsahuje veľké množstvo [[vitamín]]ov, [[vláknina|vlákniny]] a [[proteín]]ov.