Redaktor:Mikulas1/Pieskovisko2: Rozdiel medzi revíziami

'''Cukor''' (z [[nemčina|nem.]] ''Zucker'' < [[taliančina|tal.]] ''zucchero'' < [[arabčina|arab.]] ''sukkar'') je prírodné sladidlo, sladká požívatina. Z chemického hľadiska je to takmer čistá [[sacharóza]], teda [[Disacharidy|disacharidDisacharid]] zložený z jednej molekuly [[glukóza|glukózy]] a jednej molekuly [[fruktóza|fruktózy]]. Vyrába sa v [[cukrovar]]och, najmä z [[cukrová trstina|cukrovej trstiny]] a z [[cukrová repa|cukrovej repy]], na trh je dodávaný v kryštáloch, prášku, kockách atď. Svetová produkcia cukru je okolo 160 miliónov ton ročne a cukor je tak hospodársky významná komodita.

SacharózaSacharózu jeobsahujú obsaženamnohé v mnoha rostlináchrastliny, kteréktoré jiju produkujíprodukujú jakoako rezervuzásobu energie. PřiPri výroběvýrobe cukru z cukrovécukrovej řepyrepy sesa sklizenázozbieraná řeparepa nejprvenajprv pereperie a zbavuje nečistotnečistôt, řežereže na úzkéúzke proužkyprúžky („řízky“''rezky'') a ukládáukladá do [[difuzér]]ůov, kde sesa z nínej cukrcukor vyluhujevylúhuje vodou připri různýchrôznych teplotách. VyluhovanéVylúhované řízkyrezky sesa užívajípoužívajú proako krmenívýživné dobytkakrmivo pre dobytok, cukernádifúzna šťávašťava sesa čistí, filtruje a čeříčerí pridávaním přidávánímvápenného vápnamlieka a působenímpôsobením [[Oxid uhličitý|oxidu uhličitého]] v [[saturátor]]ue a nakonecnakoniec sesa cedí v [[kalolis]]uodfiltrujú. Tento postup sesa dvakrát až třikráttrikrát opakuje. PakPotom sesa šťávašťava vařívarí a odpařujeodparuje za sníženéhozníženého tlaku vzduchu. a tatoVzniknutá „těžká“ťažká šťávaštava sesa opětopäť filtruje. VeVo vakuovémvákuovom stroji pakpotom nastávánastáva postupná krystalizacekryštalizácia a výsledná vlhká cukrovina sesa buďtobuď plní do foremforiem, alebo nebosa suší na surový (hnědýhnedý) cukrcukor. Tento kvalitníkvalitný cukrcukor sesa pakďalej v rafinérii znovu rozpouštírozpúšťa a bělíbieli tímtak, že sesa zbavuje různýchrôznych přísadprísad a nečistotznečistení. NaprotiOproti tomu „zadnísirup, ktorý vzniká odstredením zadinovej cukr“cukroviny čili- [[melasa]], kterýktorý obsahuje asi 4050 % cukru, asa ošklivěpoužíva páchnena vylepšenie kŕmnych zmesí, seale užíváaj kv výroběkvasnom lihu.<ref>''Ottůvpriemysle slovníkpri naučný''výrobe alkoholu, heslokvasníc Cukr,a str.kyseliny 762nnmliečnej.</ref>

Výroba cukru z [[Cukrová třtinatrstina|cukrovécukrovej třtinytrstiny]] je obdobná, ale snazšíje menej náročnejšia, protožepretože třtinatrstina obsahuje méněmenej nečistotnečistôt. KroměOkrem toho sesa cukrcukor v menšímmenšom množstvímeradle vyrábělvyrábal takéaj z [[datleďatle|datlíďatlí]], z [[čirok]]u, z [[javor]]ua a dalšíchďalších rostlinrastlín.

Výroba cukru je poměrněpomerne složitázložitá a náročná na zařízenívybavenie, takžepreto [[cukrovarnictvícukrovarníctvo]] výrazně podpořilo také rozvoj strojírenství a české země zaujímaly v 19. a 20. století v obou oblastech významné postavení.