Wikipédia

Redaktor:Mikulas1/Pieskovisko2: Rozdiel medzi revíziami

Interaktívne prechádzať históriu
← Predchádzajúca úpravaĎalšia úprava →
Smazaný obsah Přidaný obsah
VizuálneWikitext
Mikulas1 (diskusia | príspevky)
10 446 editací
Bez shrnutí editace
Mikulas1 (diskusia | príspevky)
10 446 editací
Bez shrnutí editace
Riadok 12:
Sacharózu obsahujú mnohé rastliny, ktoré ju produkujú ako zásobu energie. Pri výrobe cukru z cukrovej repy sa zozbieraná repa najprv perie a zbavuje nečistôt, reže na úzke prúžky (''rezky'') a ukladá do [[difuzér]]ov, kde sa z nej cukor vylúhuje vodou pri rôznych teplotách. Vylúhované rezky sa používajú ako výživné krmivo pre dobytok, difúzna šťava sa čistí, filtruje a čerí pridávaním vápenného mlieka a pôsobením [[Oxid uhličitý|oxidu uhličitého]] v [[saturátor]]e a nakoniec sa odfiltrujú. Tento postup sa dvakrát až trikrát opakuje. Potom sa šťava varí a odparuje za zníženého tlaku vzduchu. Vzniknutá ťažká štava sa opäť filtruje. Vo vákuovom stroji potom nastáva postupná kryštalizácia a výsledná vlhká cukrovina sa buď plní do foriem, alebo sa suší na surový (hnedý) cukor. Tento kvalitný cukor sa ďalej v rafinérii znovu rozpúšťa a bieli tak, že sa zbavuje rôznych prísad a znečistení. Oproti tomu sirup, ktorý vzniká odstredením zadinovej cukroviny - [[melasa]], ktorý obsahuje asi 50 % cukru, sa používa na vylepšenie kŕmnych zmesí, ale aj v kvasnom priemysle pri výrobe alkoholu, kvasníc a kyseliny mliečnej.
Výroba cukru z [[Cukrová trstina|cukrovej trstiny]] je obdobná, ale je menej náročnejšia, pretože trstina obsahuje menej nečistôt. Okrem toho sa cukor v menšom meradle vyrábal aj z [[ďatle|ďatlí]], z [[čirokcirok]]u, z [[javor]]a a ďalších rastlín.
 
Výroba cukru je pomerne zložitá a náročná na vybavenie, preto [[cukrovarníctvo]] výrazněvýrazne podpořilo taképodporilo rozvoj strojírenství a české země zaujímaly v 19strojárenstva. a 20. století v obou oblastech významné postavení.
 
== Výživa a zdravízdravie ==
CukrCukor je velmiveľmi dobředobre stravitelnástráviteľná potravina s vysokým obsahemobsahom energie (16,8&nbsp;kJ/g) a téměřtakmer žádnýchžiadnych dalšíchďalších živinživín. PřiPri pokojovéizbovej teplotěteplote sesa v litrulitri vody rozpustí přesniečo vyše 2 kg cukru. SpotřebaSpotreba cukru vevo vyspělýchvyspelých zemíchkrajinách za posledníchposledných 150 letrokov nesmírněohromne vzrostlavzrástla –- napříkladnapríklad v RakouskuRakúsku seso spotřebouspotrebou 40,4 kg na osobu a rok asi dvacetkrátdvadsaťnásobne. V [[Spojené státy americké|USA]] činídosahuje ročníročná spotřebaspotreba cukru a dalšíchďalších sladidelsladidiel asi 70 kg na osobu.<ref>[http://www.usda.gov/factbook/chapter2.htm Consumption of Caloric Sweeteners Hits Record High in 1999 (anglicky)]</ref> VětšinaVäčšina cukru je konzumovánakonzumovaná v nealkoholických nápojíchnápojoch.
 
JeštěPritom předešte 100pred lety100 přitomrokmi bylabola ročníročná spotřebaspotreba cukru na hlavu nižšínižšia než 2,5 kg, cožčo iaj dnes platí opre méněmenej rozvinutýchrozvinuté zemíchštáty. NapřNapr. v [[AfghánistánAfganistan]]ue činilabola v roceroku 1999 ročníročná spotřebaspotreba cukru na hlavu pouzeiba 1 kg.<ref name="Kurzweil">{{CitaceCitácia monografieknihy
| příjmenípriezvisko = Kurzweil
| jménomeno = Ray
| příjmení2priezvisko2 = Grossman
| jméno2meno2 = Terry
| odkaz na autora =
| titul = Fantastická cesta
| urlvydavateľ = Anag
| vydavatelmiesto = AnagOlomouc
| místorok = Olomouc2007
| isbn = 978-80-7263-392-0▼
| rok = 2007
| počet stran| kapitola =
| kapitolastrany =
| stranyjazyk =
▲ | isbn = 978-80-7263-392-0
| jazyk =
}}</ref>
 
Nadmerná spotreba cukru, sladených nápojov a cukroviniek spôsobuje celý radu zdravotných problémov:
Nadměrná spotřeba cukru, sladkých nápojů a cukrovinek působí řadu zdravotních potíží:
* PřispíváPrispieva k růsturastu [[obezita|obezity]], zejménaanjmä u dětídetí.
* VšechnyVšectky cukry [[difuzedifúzia|difundujídifundujú]] do zubnízubnej skloviny, kde sesa odbourávajíodbúravajú na kyseliny, ježktoré mohoumôžu snižovatznižovať obsah vápníku[[vápnik]]a. PodporujíPodporujú tak bakteriebaktérie, kteréktoré způsobujíspôsobujú [[zubnízubný kaz]] (''caries'').
* CukrCukor zrychlujezrýchľuje [[stárnutístarnutie]]. TrvaleTrvalo zvýšená hladina [[glukóza|glukózy]] v krvi způsobujespôsobuje vznik produktůproduktov pokročilépokročilej glykaceglykácie AGE (Advanced glycation end products). V důsledkudôsledku jejichich působenípôsobenia sesa zvyšuje poškozenípoškodenie tkánítkanív způsobenéúčinkom [[voľný radikál|volnýmivoľných radikályradikálov]].<ref name="Kurzweil"/>
 
Cukrovka (''[[diabetes mellitus]]'') sesa sicesíce projevujeprejavuje zvýšenou hladinou cukru v krvi, nenínie všakje způsobenaavšak požívánímspôsobená konzumáciou cukru. Nemocní cukrovkou čili diabeticiDiabetici musímusia užívánípríjem cukru silněsilne omezovatobmedziť a často jejju nahrazujínahradzujú [[náhradnínáhradné sladidlo|náhradnímináhradnými sladidlysladidlami]]. SyntetickáSyntetické i přírodníprírodné náhradnínáhradné sladidla majímajú nižšínižšiu kalorickoukalorickú hodnotu než cukrcukor a nepřispívajíneprispievajú kek vzniku zubníhozubného kazu. ProtoPreto sesa často užívajípoužívajú iaj v rámci zdravézdravej výživy a různýchrôznych dietdiét.
 
== HistorieHistória ==
Slovo pro cukr je v evropských jazycích odvozeno z arabského ''sukkar'' a to ze [[sanskrt]]ského ''śarkarā'' (= sladký). Kolem roku 6000 př. n. l. se pěstování cukrové třtiny rozšířilo z [[Melanésie]] do Indie a Persie. Z Indie pocházejí i první zmínky o vaření sladké šťávy z cukrové třtiny ve 5. století n.&nbsp;l., odkud se v 7. století tato technika přenesla do Číny. Zahuštěná šťáva se nalévala do kuželovitých dřevěných nebo hliněných nádob, kde krystalizovala; tak vznikly homole cukru. Do [[Starověký Řím|Říma]] se ''saccharum'' dováželo už v pozdní antice jako lahůdka a luxusní zboží. Po pádu Říma tento obchod zanikl a cukr přivezli až účastníci [[Křížové výpravy|křížových výprav]] kolem roku 1100 a Benátčané začali třtinu pěstovat v [[Libanon]]u. Od 16. století se cukrová třtina pěstovala v koloniích, zejména na [[Kuba|Kubě]] a v celé Karibské oblasti, cukr však zůstával luxusním zbožím a prostí lidé dál sladili [[med]]em. Roku 1800 se na světě vyrábělo asi 180 tisíc tun surového cukru.
 
Řádek 85 ⟶ 82:
(Zdroj: Handelsblatt – ''Die Welt in Zahlen.'' 2005)
 
== Referencie ==
V [[Česko|ČR]] se v letech 1990–2010 vyrábělo ročně 400 až 500 tisíc tun bílého cukru.<ref>http://www.cukr-listy.cz/lc-statistika.html</ref>
{{Referencie}}
 
=== OdkazyPozri aj ===
=== Literatura ===
* ''Ottův slovník naučný'', heslo Cukr. Sv. 5, str. 761
=== Reference ===
<references />
=== Související články ===
* [[cukrovar]]
* [[cukrová třtinatrstina]]
* [[cukrová řepa]]
* [[cukrovinka]]
** [[cukrová vata]]
* [[Invertníinvertný cukrcukor]]
* [[kostkovýkockový cukrcukor]]
* [[sacharóza]]
* [[náhradnínáhradné sladidlo]]
 
=== ExterníIné odkazyprojekty ===
{{commonscatprojekt|commons=Category:Sugar}}
* [http://www.cukr-listy.cz/lc-statistika.html Statistiky o výrobě cukru v ČR od roku 1920.]▼
* {{en}}
* [http://www.scribd.com/doc/23367770/Global-Sugar-Industry-Report-2010 Global Sugar Industry Report 2010]▼
* [http://www.dmoz.org/Recreation/Collecting/Food_and_Drink_Related/Sugar/ Portál Sugar na Open Directory]▼
* [http://www.foodsubs.com/Sweeten.html Sugars na The Cook’s Thesaurus]▼
 
== Externé odkazy ==
<!-- Článek není překlad, proto prosím nenahrazovat šablonou Překlad. -->
▲* [http://www.cukr-listy.cz/lc-statistika.html Statistiky o výrobě cukru v ČR od roku 1920.]
* ''Tento článek využívá informace z odpovídajícího článku anglické a německé Wikipedie. ''
▲* [http://www.scribd.com/doc/23367770/Global-Sugar-Industry-Report-2010 Global Sugar Industry Report 2010] {{eng icon}}
▲* [http://www.dmoz.org/Recreation/Collecting/Food_and_Drink_Related/Sugar/ Portál Sugar na Open Directory] {{eng icon}}
▲* [http://www.foodsubs.com/Sweeten.html Sugars na The Cook’s Thesaurus] {{eng icon}}
 
[[Kategorie:Cukrovarnictví]]
Zdroj: „https://sk.wikipedia.org/wiki/Redaktor:Mikulas1/Pieskovisko2“