Margarín: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah
Addbot (diskusia | príspevky)
d Bot: Odstránenie 49 odkazov interwiki, ktoré sú teraz dostupné na Wikiúdajoch (d:q4287)
Riadok 77:
 
== Výroba ==
Na výrobu margarínov sa využíva tuková násada, ktorá je zmesou kvapalných [[rastlinný olej|rastlinných olejov]] a pevných tukov. Pevné tuky použité vo výrobe sa získavajú predovšetkým z tropických olejov. Okrem priameho použitia tropických tukov sa používajú tuky získané [[frakcionácia|frakcionáciou]], čo je fyzikálna separácia tuku zahriateho nad bod topenia po rýchlom ochladení alebo [[interesterifikácia|interesterifikáciou]], čo je zámena mastných kyselín v štruktúre [[triacylglycerol]]u.
Vlastná výroba je založená na intenzívnom miešaní nad bodom topenia tukovej zložky okolo 50°C vopred pripravenej zmesi tukovej a vodnej fázy, z ktorej vznikne homogénna zmes. Tá sa následne podrobí kryštalizácii v chladených valcoch a súčasne sa mechanicky spracúva miesením.