Rozmery sarkosucha boli impozantné. Dĺžka tela mohla u starších jedincov dosiahnuť až 1512,2 metrov a hmotnosť medzi 8-10 tonami. Bol teda dvakrát dlhší a päťkrát ťažší ako najväčší dnešný [[krokodíl morský]]. Medzi pravekými krokodílmi mu konkurovali len tri rody, napríklad o niečo mladší [[Deinosuchus]] z vrchnej kriedy. [[Lebka]] bola vyzbrojená relatívne úzkymi, ale veľmi silnými čeľusťami a mohla dosiahnuť dĺžku až 1,8 metra. Sila stisku čeľustí mohla dosiahnuť extrémne hodnoty 80 kN, takže sarkosuchus zrejme dokázal uloviť aj väčšie [[bylinožravec|bylinožravé]] [[dinosaury]], chodiace piť k rieke. Mohol sa však živiť aj veľkými [[ryby|rybami]], ktoré v vtedajších sladkovodných ekosystémoch dosahovali dĺžky 1,8 metra a hmotnosti 90 kg. Sarkosuchus bol vo svojej dobe každopádne dominantným predátorom sladkovodného prostredia.
