Vajíčko: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah
dBez shrnutí editace
d Verzia používateľa Ado SVK1 (diskusia) bola vrátená, bola obnovená verzia od Shanmugamp7
Riadok 5:
'''Vajíčko''' môže byť aj malé [[vajce]].
 
{{rozlišovacia stránka}}
je vajíčko plazov, vtákov a vajcorodých cicavcov. Vzniká v tele samice z oplodneného vajíčka a obsahuje všetko podstatné pre zrodenie a ďalší vývoj jedinca. Matka kladie jedno alebo viac vajec do vhodného prostredia, kde sa nejakú dobu vyvíja samostatne až do vyliahnutia. U vejcoživorodých sa vajcia vyvíja v tele matky a mláďatá sa liahnu tesne pred znáškou (pôrodom), v jej priebehu alebo vzápätí. Vzhľad vajec sa líšia podľa živočíšneho druhu, ale ich obsah je vždy chránený pevnejším povrchom. Tvrdému, aj keď pórovitému povrchu vajcia sa hovorí škrupina. Zo zárodočného terčíka sa môže vyvinúť mláďa, ale nemusí, ak je vajce neoplodnené. Zárodečnému terčíka sa tiež hovorí očko alebo zárodok.
 
 
 
Vajcia sa ľahko stáva výživnú potravou ostatných zvierat alebo ľudí. Na ľudskom jedálničku sú obľúbená najmä vajcia slepačie. Charakteristický oválny tvar slepačieho vajca sa stal estetickým pojmom a symbolom.
 
 
 
Oologia je veda, zaoberajúca sa štúdiom vajec, najmä vtáčích.
 
 
 
 
 
Význam vajec domácej hydiny
 
Základný význam vajec domácej hydiny je v prvom rade biologický, tj. Zabezpečiť reprodukciu daného druhu. Pretože k vývoju nového jedinca dochádza mimo tela matky, obsahuje vajce všetky dôležité výživné zložky potrebné pre vývoj nového organizmu. Kým vajcia moriek, kačíc a husí sú produkované hlavne pre účely reprodukčné, tj. Slúži ako vajce násadové, slepačie vajcia slúži tiež ako vajcia konzumné a sú dôležitou súčasťou ľudskej výživy. Vajcia majú vysoký obsah plnohodnotných bielkovín (obsahujú všetky aminokyseliny pre človeka nevyhnutné a to v pomere, ktorý je najpriaznivejší zo všetkých bežných potravín). Vajcia ďalej obsahujú tuky, vitamíny a minerálne látky.
 
 
 
Okrem priamej spotreby vajec ako potraviny sa vajcia (vaječná hmota, bielok, žĺtok) využívajú ako surovina v rôznych odvetviach potravinárskeho (pekárne, cukrárstve, výroba trvanlivého pečiva, cestovín, mäsových výrobkov ai.) I nepotravinárskeho priemyslu (farmaceutický, kožiarsky, textilný, chemický , fotografický, sklársky ai.). Nemenej významné je využitie vajec v humánnej aj veterinárnej medicíne (výroba vakcín, riedidlo semena pri inseminácii apod.).
 
 
 
Akosť konzumných vajec je daná súhrnom ich vonkajších a vnútorných vlastností. Vonkajšie (technologická) hodnota konzumných vajec je určovaná hmotnosťou (veľkosťou), tvarom, podielom jednotlivých častí vajcia a kvalitou vaječné škrupiny. Podiel jednotlivých častí vajcia (žĺtok, bielok a škrupina) je ovplyvňovaný druhom a plemenom hydiny, veľkostí vajcia, počtom znesených vajec a individuálnymi vlastnosťami nosníc. Vnútorné (nutričná) hodnota konzumných vajec ako potraviny je daná obsahom živín, ich stráviteľnosťou, chuťou a vôňou.
 
 
 
Krájač na vajíčka.png
 
Vzhľad vtáčieho vajcia [editovať | editovať zdroj]
 
Všeobecná charakteristika slepačieho vajcia
 
Hmotnosť 58,0 g Dlhšie obvod 15,7 cm
 
Dlhá os 5,7 cm Kratšia obvod 13,5 cm
 
Krátka os 4,2 cm Objem 53,0 cm3
 
Index tvaru 1,36 Plocha 68,0 cm2
 
Bílek: index min. 80 Výška vzd. komôrky 4 mm
 
výška 4,64 mm Hrúbka škrupiny 0,3 mm
 
šírka 5,2 cm Počet pórov 10 000
 
dĺžka 6,4 cm Žĺtok: index min. 0,48
 
Žĺtok: farba sýto oranžová výška 16 mm
 
hodnotenie 8-10 st. LaRoche šírka 3,4 cm
 
Tvar [editovať | editovať zdroj]
 
Vtáčie vajcia má spravidla oválny tvar, na jednej strane vytvárajúce ostrejšie vrchol (špičku). Niektoré vajcia sa však od tohto tvaru trochu odlišujú. Vajcia vtákov, hniezdiacich na útesoch, napríklad alkúni, majú relatívne výraznú špičku, takže ich tvar pripomína kužeľ. Je to z toho dôvodu, aby sa vajcia neskutálela, ale sa iba otáčala na mieste. Naopak vtáky, žijúci v dutinách, mávajú vajcia guľovitá.
 
 
 
tvar vajcia
 
 
 
Podlhovasté vajcia vtáka emu
 
 
 
Guľovité vajcia papagája senegalského
 
 
 
Zašpicatené vajcia (vyhynuté) alky veľké
 
Veľkosť [editovať | editovať zdroj]
 
 
 
Veľkosť vajcia: Kolibří, slepačie a pštrosie vajcia
 
Veľkosť vajcia sa značne líši podľa druhu - najmenší vajcia zo všetkých žijúcich vtákov znáša kolibrík - jeho vajce váži 0,25 g, naopak najväčší vajcia zo všetkých žijúcich vtákov znáša pštros - má hmotnosť 750 až 1600 gramov, rozmery cca 16 × 13 cm. Niektorí vyhynuli dinosaury a Aepyornis mali ovšem vajcia väčšie. Najväčší slepačie vajcia na svete váži 169 gramov; toto vajce, ktoré zniesla sliepka v nemeckom Langwege, je asi trojnásobne väčší ako bežné vajcia. Rozdiely sú však aj v pomere hmotnosti vtáka v porovnaní s jeho vajcom - tak práve vajcia kolibríka predstavuje asi 25% hmotnosti vtáka, čo je najviac medzi vtákmi. Rovnako u vtáka kivi predstavuje vajcia štvrtinu hmotnosti tela, naopak pštrosie vajcia váži len 1% hmotnosti dospelého jedinca.
 
 
 
Základnými štrukturálnymi zložkami vajcia sú žĺtok, bielok a vaječná škrupina.
 
 
 
Škrupina [editovať | editovať zdroj]
 
Podrobnejšie informácie nájdete v článku škrupina.
 
 
 
Vajcia tinamotvaré bodkovaného
 
Škrupina je vápenitý obal vtáčieho vajcia. [1] Býva farebná (podľa farby prostredia), dostatočne silná aby uniesla vtáka, ktorý na nej sedí, ale zároveň dosť tenká na to, aby sa liahnuce vtáča dokázalo z vajca proklovat a navyše pórovitá. Základnými štrukturálnymi súčasťami škrupiny sú podškrupinovými blany, vlastné škrupina a kutikula. Uvádzané informácie sa týkajú prevažne slepačích vajec, o ktorých existuje najviac informácií. Sušina škrupiny činí asi 98-99%. Obsahuje okolo 2-5% organických látok (glykoproteinový komplex, ktorého množstvo sa smerom k povrchu škrupiny postupne znižuje) a 95-98% anorganických látok (89-97% uhličitanu vápenatého, až 2% uhličitanu horečnatého, 0,5-5% fosforečnanu vápenatého a horečnatého). Čerstvé vajcia sú potiahnuté soľami draslíka a sodíka, čoho sa dá využiť na rozpoznanie veku vajec.
 
 
 
Vnútorná štruktúra [editovať | editovať zdroj]
 
Cez tieto vonkajšie odlišnosti je však vnútorná štruktúra všetkých vtáčích vajec viacmenej rovnaká. Odlišnosti sú predovšetkým vo veľkosti žĺtku, ktorý je u nekrmivých vtákov asi dvakrát objemnejšie než u krmivých - pretože čerstvo vyliahnuté vtáča musí prežiť než si samo dokáže obstarať potravu.
 
 
 
Chemické zloženie vajcia [editovať | editovať zdroj]
 
Uvádzané informácie sa týkajú prevažne slepačích vajec, o ktorých existuje najviac poznatkov. Slepačie vajcia obsahujú veľké množstvo vody, jej najväčším zdrojom je bielok. Na zloženie sušiny sa podieľajú predovšetkým bielkoviny a tuk. Bielkoviny sú obsiahnuté hlavne v bielka a žĺtka, kdežto tuky sú sústredené len v žĺtku. Obsah cukrov vo vajci je minimálna. Minerálne látky sú obsiahnuté predovšetkým v škrupine, kdežto vo vaječnej hmote je ich veľmi málo. Rozdiely v chemickom zložení vajec jednotlivých druhov hydiny nie sú veľké. Zloženie vajcia je však ovplyvňované plemenom, vekom hydiny, úrovňou a intenzitou znášky, ročným obdobím, podmienkami vonkajšieho prostredia, kvalitou a kvantitou kŕmenie a radom ďalších faktorov, vrátane zdravotného stavu.
 
 
 
Slepačie vajcia obsahujú veľa cholesterolu (424 mg / 100 g vajec [2]). Podľa niektorých štúdií však toľko neprispievajú k zvyšovaniu krvného cholesterolu, pretože navyše obsahujú lecitín, ktorý množstvo cholesterolu v krvi znižuje. [3]
 
 
 
Tabuľka udáva dlhodobo priemerný obsah živín, prvkov, vitamínov a ďalších nutričných parametrov zistených v slepačích vajciach (priemer na celé vajce). [4]
 
 
 
Zložka Jednotka Priemerný obsah Prvok (mg / 100 g) Priemerný obsah Zložka (mg / 100g) Priemerný obsah
 
voda g / 100 g 75,1 Na 140 vitamín C 0
 
bielkoviny g / 100 g 12,5 K 130 vitamín D 0,0018
 
tuky g / 100 g 11,2 Ca 57 vitamín E 1,91
 
cukry g / 100 g stopy Mg 12 vitamín B6 0,12
 
celkový dusík g / 100 g 2,01 P 200 vitamín B12 0,0025
 
vláknina g / 100 g 0 Fe 1,9 karotén stopy
 
mastné kyseliny g / 100 g 9,3 Cu 0,08 tiamín 0,09
 
cholesterol mg / 100 g 391 Zn 1,3 riboflavín 0,47
 
Sa mg / 100 g 0,011 I 0,053 niacín 0,1
 
energie kJ / 100 g 627 Mn stopy Cl 160
 
Organoleptické vlastnosti vajec [editovať | editovať zdroj]
 
Čerstvo znesené vajcia nemá žiadnu špecifickú vôňu, ale po znesenie môže získať vplyvom prostredia, v ktorom sa skladuje, aj nežiadúce pachy. Vajcia preto nesmie byť skladovaná s inými produktmi. Chuť vajcia určuje viac žĺtok ako bielok. Chuť je ovplyvnená predovšetkým krmivom. Niekedy pozorovaná rybie chuť môže byť spôsobená skrmovaním väčšieho podielu rybej múčky, obzvlášť s vysokým obsahom tuku, ale aj pri nezkrmování rybej múčky. Za možné príčiny tejto rybie chuti sa uvádzajú produkty metabolizmu baktérií (E. coli ai.), Krmivo s vyšším obsahom mastných kyselín, betainu, porucha organizmu nosnice metabolizovať trimetylamin či skrmovanie väčšieho množstva repkovej múčky (> 10%) a pod. Chuť pripomínajúce seno sa niekedy zisťuje u chladených vajec; býva spôsobená aj metabolickými produktmi baktérií, schopnými metabolizmu pri teplote 0 ° C (Pseudomonas spp.).
 
 
 
Abnormality vajec [editovať | editovať zdroj]
 
Pri tvorbe vajcia v pohlavných orgánoch nosnice vznikajú niekedy v porovnaní s normálnym priebehom rôzne tvarové aj funkčné zmeny, ktoré sa prejavujú aj na kvalite konzumných vajec. Vnútorná kvalita vajec môže byť narušená aj pri nezmenenej znáške Tieto zmeny vznikajú najčastejšie v dôsledku porúch funkcie vajcovodu z rôznych príčin - endogénnych (zdravotný stav nosníc) i exogénnych (baktérie, plesne, krmivo). Abnormálne vajcia sú nepožívateľná, používajú sa len ako surovina k technickému spracovaniu.
 
 
 
Veľká jednožloutková vajcia znášajú nosnice občas; vznikajú pri dočasnej poruche funkcie vajcovodu. Takéto vajcia obsahujú veľké množstvo bielkovín (prechádzajú vajcovodom pomaly) a ohrozujú pri znášaní pohlavné orgány nosnice.
 
Trpasličí vajcia predstavujú abnormálne malá vajcia (10 gi menej). Vznikajú často tým, že žĺtok sa po ovulácii nedostane do vajcovodu, alebo do vajcovodu prenikne len malá časť žĺtku. Hormonálna impulz však pôsobí na žľazy vajcovodu a vylučovaný bielok je potom obalený papierovými blanami a škrupinou. Tieto vajcia väčšinou nemajú žĺtok. Potrebné odlíšiť od tzv. Kuracích vajec, čo sú vajcia produkované niekedy nosnicami na začiatku znášky (hmotnosť 35-45 g).
 
Dvoužloutková alebo třížloutková vajcia vznikajú pri krátkych časových úsekoch medzi ovuláciou žĺtkov alebo pri súčasnej ovulácii 2-3 zrelých folikulov. Vajcovodom potom prestupuje naraz viac žĺtkov, pričom môžu obdržať jeden bielkový obal, alebo má každý žĺtok vlastné bielkový obal. Ak je interval medzi ovuláciou dvoch žĺtkov dostatočný, môže nosnice v priebehu 24 hodín zniesť dve normálne vajcia.
 
Vajcia vo vajci vzniká vtedy, keď už takmer hotové vajcia je vrhnuté opačnú peristaltikou vajcovodu späť až k lieviku, takže sa opätovne obaľuje vrstvou bielka a škrupiny.
 
Vajcia s cudzími telieskami vznikajú v dôsledku vniknutia cudzích teliesok (kamienok, zrnko piesku ai.) Do vajcovodu kloakou v priebehu tvorby vajcia (predovšetkým pri párení). Najčastejšie sa cudzie telieska nachádzajú v bielku, ale môžu nahrádzať aj žĺtok.
 
Tuhé žĺtky boli ojedinele pozorované v určitých lokalitách. Žĺtky mali konzistenciu žĺtku vajcia na tvrdo uvareného. Príčina nebola zistená, pravdepodobne sa jednalo o poruchu resorpcie a využitie vitamínov skupiny B.
 
Krvné krúžok viditeľný pri presvecovanie vajec vzniká ako následok odumretie zárodku, keď oplodnené vajcia bolo inkubované po dobu 1-2 dní alebo skladované v teplote, ktorá počiatočný vývoj zárodočného terčíka umožnila.
 
Krvné a masové škvrny sa vyskytujú v žĺtku aj bielka a znehodnocujú vajcia. Výskyt krvných škvŕn je závislý na pevnosti stien kapilár vaječníka, na protrombínový čase a krvnom tlaku. Krvné škvrny na žĺtku sú krvné zrazeniny, ktoré vznikli krvácaním pri ovulácii (folikul praskne na inom mieste ako je folikulárnej stigma). Vajcia s krvnou stopou na bielku vznikajú tak, že sa krv z prasknutej cievy vajíčkovodu obalí bielkom. Vyšší výskyt škvŕn sa pozoruje u sliepok ťažšieho typu. Nižší obsah vitamínu A v kŕmnej zmesi (pod 2400-3000 mj. / Kg) zvyšuje ich výskyt, rovnako ako vyššia obah vitamínu K. Preto zaradenie krmív s vyšším obsahom vitamínu K (Lucernová múčka) môže zvýšiť počet vajec s mäsovými škvrnami. Znášanie vajec s krvnými škvrnami je u niektorých nosníc dedičné (h2 = 0,3-0,6). Masové škvrny sú považované za krvné škvrny zmenené počas priechodu vajcia vajcovodom. Krvné škvrny vznikajú pravdepodobne vo vaječníku pred alebo po ovulácii. Masové škvrny majú buď hnedú farbu (pravdepodobne vznikajú z krvných škvŕn, v ktorých sa hemoglobín oxidáciou zmenil na hematín), alebo bielu farbu (vznikajú aj vo vajíčkovode uvoľnením riasy sliznice vajcovodu). Pri vyšších teplotách, kedy krvný tlak je nižší, je nižšia aj výskyt krvných škvŕn.
 
Abnormality škrupiny. Na povrchu vajcia sa môžu vyskytovať usadené zhluky škrupinové hmoty alebo hrbolčeky; časť povrchu alebo celá škrupina môže byť ryhovaná alebo pokrytá vrubmi. Abnormality škrupiny vznikajú nahromadením hmoty vaječných blán, matrix alebo kutikuly pri tvorbe škrupiny v maternici alebo zvýšenou sekréciou vápennej hmoty v maternici vajcovodu alebo spomalením postupu vajcia vajcovodom. Vrúbkované alebo ryhované škrupiny sú náchylnejšie na prasknutie a spôsobujú podstatne rýchlejšie vysychanie vajec pri skladovaní. Ďalšie deformácie škrupiny môžu vznikať pri rôznych ochorení hydiny (syndróm poklesu znášky, infekčné bronchitída ai.). Trhliny v škrupine sú spôsobované nedostatočne silnou škrupinou, ktorá neodolá mechanickým vplyvom pôsobiacich na ňu počas zberu vajec alebo ich dopravy. Pri presvecovanie vajec sa pozoruje zoslabenie škrupiny vo forme trhlín, ktoré však neporušujú celistvosť škrupiny.
 
Farebné abnormality. Olivové až hnedé sfarbenie žĺtka a jeho škvrnitosť sú spôsobované skrmovaním bavlníkového šrotu, ktorý obsahuje gossypol. Prídavkom 0,5% Fe2SO4 kŕmnej zmesi sa tento nepriaznivý účinok gosypolu ruší (vznikajú komplexy iónu železa s gosypolu). Škvrnitosť žĺtku sa niekedy vyskytuje aj u nosníc na začiatku znášky, pri skrmovaní antikokcidiká nikarbazínu alebo pri vyššom množstve tanínu v kŕmnej dávke. Pravdepodobnou príčinou je zmenená priepustnosť vitelinní membrány žĺtka pre vodu a prenikaniu vody z bielka do žĺtka pri zvýšenom pH bielku. Voda sa potom nerovnomerne usadzuje na vitelinní membráne.
 
Ružové sfarbenie bielka je porucha vyskytujúca sa po skrmovaní múčky z bavlníkových semien (obsah kyseliny cyklopropenové). Bílek má ružovú alebo oranžovo červenú farbu, ktorá sa udržuje po určitú dobu po znesenie.
 
Mikrobiálne zmeny vo vajci [editovať | editovať zdroj]
 
Po prelomení všetkých ochranných bariér vajcia môže dôjsť k preniknutiu baktérií do vaječného obsahu, k ich premnoženiu a enzymatickým pôsobením mikroorganizmov k prenikavým chemickým zmenám vaječného obsahu - vznikajú mikrobiálne zmeny vajec. Najčastejšie formy mikrobiálne skazy vajec sú:
 
 
 
Čierna hniloba je charakterizovaná nepriehľadnosťou vajcia pri presvecovanie. Vnútri vajcia sa hromadí plyn a následkom toho vajcia praskajú; vaječný obsah odporne zapácha. Žĺtok býva hnedasté farby, tuhý. Bielok je riedky a žltozelený. Príčinou bývajú baktérie rodu Proteus.
 
Červená hniloba sa prejavuje pri presvecovanie červenou farbou žĺtku a červenkastú farbou bielka. Riedky bielok obsahuje podobne ako podškrupinovými blany červenkasté alebo žltkasté škvrny. Pôvodcom bývajú baktérie z rodu Pseudomonas.
 
Zelená hniloba. Pri presvecovanie nie sú zmeny, hlavne na začiatku hniloby, nápadné. Typická je zelenavá farba bielku; žĺtok spočiatku nie je postihnutý, neskôr tuhne a tmavne. Charakteristický je kyslastý pach vaječného obsahu pripomínajúce ovocie, syry alebo zeleninu. Je vyvolávaná baktériami rodu Pseudomonas.
 
Biela hniloba sa javí pri presvecovanie jasne bielou farbou a žĺtok je vo vajci pohyblivý. Z vaječného obsahu bývajú izolované najčastejšie baktérie rodu Pseudomonas.
 
Senná vajcia sú nazývaná tie, ktorých obsah vydáva pach pripomínajúci seno alebo trávu. Pôvodcom bývajú baktérie rodov Pseudomonas, Alcaligenes a Aerobacter.
 
Zmiešaná hniloba býva vyvolaná baktériami Pseudomonas fluorescens, Micrococcus roseus, Micrococcus aureus, Serratia marcescens ai.
 
Zakalené bielky bývajú niekedy znakom bakteriálneho kazenie, vyvolaného baktériami rodu Micrococcus a Sarcina. Niekedy ale aj bielok čerstvo sneseného vajcia býva zakalený zvýšenou koncentráciou oxidu uhličitého
 
Plesnivá vajcia. Na povrchu škrupiny nachádzame vždy spóry plesní. Za vhodných podmienok (vlhkosť a teplo) sa vytvára na povrchu škrupiny porasty plesní alebo prerastajú škrupinou a vytvárajú kruhovité kolónie, najčastejšie v mieste vzduchové bubliny, ktoré sú pri presvecovanie vajec dobre viditeľné. Obsah vajíčka páchne po plesniach.
 
Cudzorodé látky vo vajciach [editovať | editovať zdroj]
 
Cudzorodé látky sa do vajcia dostávajú predovšetkým prostredníctvom krmiva, medikovaného krmiva alebo napájacej vody alebo aplikácií veterinárnych prípravkov hydine. Ide o látky organického alebo anorganického pôvodu, ktoré sú používané v poľnohospodárstve ako herbicídy alebo insekticídy, prípadne sú pridávané do krmiva alebo vody ako liečivá v preventívnych alebo liečebných koncentráciách. Pridávanie rôznych liekov ako antikokcidík alebo antibiotík je obmedzené príslušnými predpismi a sú používané len taká, ktorá v organizme nevytvára rezíduá. Prednosť je dávaná tým látkam, ktoré sa rýchlo z organizmu vylučujú alebo metabolizujú na neškodné zložky.
 
 
 
Liečiv, chemických, biologických a fyzikálnych prostriedkov možno použiť len po súhlase veterinárneho lekára, ktorý zároveň nariadi vykonanie príslušných opatrení, aby nedošlo k výskytu cudzorodých látok v produkovaných vajciach.
 
 
 
Epidemiologický význam vajec [editovať | editovať zdroj]
 
Nebezpečenstvo prenosu infekcie na človeka vajcom je oveľa menšia ako u iných potravín. [Zdroj?] Je to najmä preto, že vaječný obsah je chránený škrupinou pred kontamináciou zvonku, takže v okamihu znášky je spravidla sterilná. K výnimkám dochádza iba v prípade vertikálneho prenosu niektorých mikroorganizmov alebo po kontaminácii vajcia po znesenie v kontaminovanom prostredí či nedodržiavaním hygienických zásad pri manipulácii s vajciami alebo s vaječným obsahom.
 
 
 
Podľa mechanizmu prestupu mikroorganizmov do vajce rozlišujeme transovariální prenos priamy (vertikálne) a nepriamy.
 
 
 
Pri niektorých ochoreniach sa mikroorganizmy dostávajú priamo z krvi infikovanej nosnice do vaječníka a do tvoriacej sa žĺtkovej gule (salmonely, mykobaktérie). Žĺtok môže byť tiež kontaminovaný kontaktom s membránami vzdušných vakov (mykoplazmy) pri prenikaní do fundibula vajcovodu; vaječný bielok potom patogény lokalizovanými v bílkotvorných žľazách vajcovodu (retrovírusy ai.). Vajcovod je spravidla sterilné, s výnimkou časti blízko kloaky, navyše má prostredie vajcovodu baktericídne vlastnosti. Vo všetkých týchto prípadoch sa jedná o priamy (vertikálny) transovariální prenos.
 
 
 
K nepriamemu transovariálnímu prenosu infekcie dochádza pri kontaminácii vajcia zvonka cez škrupinu, či už trusom pri priechode kloakou alebo stykom s vonkajším prostredím (podstielka). Niektoré mikroorganizmy prerastajú aktívne cez neporušenú škrupinu do vaječného obsahu (salmonely, plesne), iné sa zasa môžu dostať dovnútra pasívne nasatím alebo cez mechanicky porušenú škrupinu (praskliny, naklování škrupiny), napr. Pôdne baktérie. Niekedy tiež môžu nastať ojedinele prípady, kedy je vajcovod infikovaný zvonku (ponímanie kačíc na rybníku, umelá inseminácia apod.) A potom môžu mikroorganizmu preniknúť až do vaječného obsahu.
 
 
 
Znáška [editovať | editovať zdroj]
 
Výraz "znáška" sa najčastejšie používa v ornitológie a poľovníctva; v hydinárstvo sa používa termín "znáška" (kladenie vajec, ovipozice).
 
 
 
Veľkosť znášky (počet znesených vajec) sa líšia ako medzi vtáčími druhmi, tak aj v rámci jedného druhu v závislosti na prírodných podmienkach - aby pre vyliahla mláďatá bolo možné zaistiť dostatok potravy. Nadmerné množstvo vajec tiež môže ľahšie odhaliť hniezdo predátorom. Vplyv má tiež starobe vtáka (starší jedinci znášajú viac vajec) a ročné obdobie (čím neskôr vták zahniezdi, tým býva znáška menšie). Veľkosť znášky je čiastočne ovplyvnená aj geneticky.
 
 
 
Niektoré vtáčie druhy znášajú jedno "poistné" vajcia naviac - vyliahnuté mláďa z neho je slabšia a rodičia je spravidla nechajú uhynúť, avšak ak z nejakého dôvodu uhynie silnejšie mláďa, rodičia majú ešte jedno. To sa uplatňuje napríklad u tučniakov. U dravcov sa objavuje dokonca tzv. Kainismus, kedy silnejší z mláďat slabšie usmrtí a niekedy aj zožerie. V príhodných podmienkach však rodičia odchovám obaja súrodencov.
 
 
 
Produkcia vajec domácej hydiny je výsledkom znášky, ktorá vyjadruje ako počet, tak aj hmotnosť a kvalitu vajec, ktoré nosnice znesú za určité časové obdobie. U konzumných vajec je niekedy vhodnejšie vyjadrovať znášku podľa produkcie vaječnej hmoty (podľa počtu vajec a ich hmotnosti), naopak u násadových vajec počtom vajec vhodných na nasadenie. Charakteristickými ukazovateľmi znášky sú jej intenzita a stálosť (perzistencia). Intenzitou znášky sa rozumie počet po sebe znesených vajec (séria) a dĺžka intervalov medzi jednotlivými sériami. Vyjadruje sa tzv. Percentuálny znáškou (počet vajec znesených za určité obdobie). Priebeh znášky sa graficky vyjadruje tzv. Znáškovom krivkou.
 
 
 
Znáškovom cyklus začína snesením prvého vajcia po dosiahnutí pohlavnej dospelosti samica hydiny a končí pelicháním. Sliepky znášajú vajcia v sériách. Väčšia pauza vo znáške je fyziologicky spôsobená pelicháním, keď počas 10-14 dní dochádza k atrofii pohlavných orgánov; rovnako rýchlo ale dochádza k obnove ich činnosti po ukončení preperovanie. Snáškových cyklov môže byť niekoľko (ich počet a dĺžka závisí na druhu domácej hydiny). U sliepok v intenzívnych chovoch trvá znáškovom cyklus spravidla jeden rok (10-12 mesiacov), len v ojedinelých prípadoch sa sliepky chovajú po dobu dvoch snáškových cyklov. Ročná znáška u rôznych druhov hydiny sa orientačne pohybuje u sliepok v rozmedzí 240-360 vajec, kačíc 150-290 vajec, moriek 100-150 vajec, husí 50-70 vajec a perličiek 100-150 vajec.{{rozlišovacia stránka}}