Žinčica: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah
d upozorněno na neplatný odkaz (no neviem, ak som to napísal správne po slovensky)
nanovo napísané
Riadok 1:
'''Žinčica''' (nárečovo: '''žintica''', '''žentyca''') je prevarená [[srvátka]] z [[Ovca domáca|ovčieho]] [[mlieko (cicavce)|mlieka]]. Ide o vedľajší produkt spracovania ovčieho mlieka.
{{bez zdroja}}
 
[[Srvátka]] (kvapalina, ktorá vznika z mlieka po oddelení [[syr]]a) sa ešte raz prevarila. Keď sa na povrchu kotlíka začali objavovať bubliny prestala sa ohrievať. Varechov sa zozbierala vrchná, hustá vrstva tzv. urda. Táto sa potom miešala a ochladila v inej nádobe - takto vzniká jemná žinčica. Z nej sa niekedy vyrábalo aj ovčie maslo. Zmiešaním sladšej a staršej žinčice vznikala kyslá žinčica.
'''Žinčica''' je tradičný [[Slovensko|slovenský]] produkt z [[ovca domáca|ovčieho]] [[mlieko (cicavce)|mlieka]]. Tradičná žinčica vzniká pri výrobe syra z kyslého ovčieho mlieka – prevarením [[srvátka|srvátky]]. Najlepší druh žinčice sa volá ''Urda'', je hustejšia ako normálna slaná alebo kyslá žinčica. Najmä v [[leto|lete]] je príjemným osviežujúcim [[nápoj]]om. K autentickému zážitku návštevy [[salaš]]a patrí pitie žinčice z typických [[pastier]]skych [[črpák]]ov. Dnes sa žinčica, okrem tradičnej výroby z ovčieho mlieka vyrába aj priemyselne, pričom sa používa aj lacnejšie [[Tur domáci|kravské]] mlieko, prípadne zmes ovčieho a kravského. Umožňuje to neexistencia platnej legislatívy, ktorá by žinčicu, ako tradičný slovenský výrobok chránila.
 
V regiónoch [[Šariš (región)|Šariš]] a [[Spiš (región)|Spiš]] sa urda neodlievala, takto vznikala seknutá (=zrazená, zubatá) žinčica.
== Externé odkazy ==
* [http://www.bedekerzdravia.sk/?main=article&id=594 Srvátka a žinčica] – neplatný odkaz !
* [http://registre.indprop.gov.sk/registre/pdf/patprihl/2006/20060150.pdf Zverejnená patentová prihláška k priemyselnej výrobe mliečneho nápoja s chuťou žinčice]
 
Na [[salaš (chata)|salašoch]] sa pila z [[črpák]]ov. Okrem potravniny a nápoja slúžila ako liek pri žalúdočných a pľúcnych chorobách.
{{Gastronomický výhonok}}
 
Zvyšok žinčice sa dával [[Pes domáci|psom]] a [[Sviňa domáca|sviniam]].
 
== Zdroje ==
* žinčica. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 2. 1. vyd. Bratislava : [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 448 s. ISBN 80-224-0235-4. s. 366.
* [[Pavel Plesník|PLESNÍK, Pavel]] a kol. ''[[Slovensko (encyklopédia Vydavateľstva Obzor)|Slovensko 3, Ľud 1]]''. 1. vyd. Bratislava : [[Vydavateľstvo Obzor|Obzor]], 1975. s. 797.
 
== Externé odkazy ==
* [http://www.ludovakultura.sk/index.php?id=1697 žinčica. In: ''Tradičná ľudová kultúra Slovenska slovom a obrazom: elektronická encyklopédia'']
 
[[Kategória:Slovenská kuchyňa]]