Žinčica: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
d upozorněno na neplatný odkaz (no neviem, ak som to napísal správne po slovensky) |
nanovo napísané |
||
Riadok 1:
'''Žinčica''' (nárečovo: '''žintica''', '''žentyca''') je prevarená [[srvátka]] z [[Ovca domáca|ovčieho]] [[mlieko (cicavce)|mlieka]]. Ide o vedľajší produkt spracovania ovčieho mlieka.
[[Srvátka]] (kvapalina, ktorá vznika z mlieka po oddelení [[syr]]a) sa ešte raz prevarila. Keď sa na povrchu kotlíka začali objavovať bubliny prestala sa ohrievať. Varechov sa zozbierala vrchná, hustá vrstva tzv. urda. Táto sa potom miešala a ochladila v inej nádobe - takto vzniká jemná žinčica. Z nej sa niekedy vyrábalo aj ovčie maslo. Zmiešaním sladšej a staršej žinčice vznikala kyslá žinčica.
V regiónoch [[Šariš (región)|Šariš]] a [[Spiš (región)|Spiš]] sa urda neodlievala, takto vznikala seknutá (=zrazená, zubatá) žinčica.
== Externé odkazy ==▼
Na [[salaš (chata)|salašoch]] sa pila z [[črpák]]ov. Okrem potravniny a nápoja slúžila ako liek pri žalúdočných a pľúcnych chorobách.
Zvyšok žinčice sa dával [[Pes domáci|psom]] a [[Sviňa domáca|sviniam]].
== Zdroje ==
* žinčica. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 2. 1. vyd. Bratislava : [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 448 s. ISBN 80-224-0235-4. s. 366.
* [[Pavel Plesník|PLESNÍK, Pavel]] a kol. ''[[Slovensko (encyklopédia Vydavateľstva Obzor)|Slovensko 3, Ľud 1]]''. 1. vyd. Bratislava : [[Vydavateľstvo Obzor|Obzor]], 1975. s. 797.
▲== Externé odkazy ==
* [http://www.ludovakultura.sk/index.php?id=1697 žinčica. In: ''Tradičná ľudová kultúra Slovenska slovom a obrazom: elektronická encyklopédia'']
[[Kategória:Slovenská kuchyňa]]
|