Pepsín: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
formulácia, aktualizácia, rozšírenie |
pridanie optimalneho bodu pH |
||
Riadok 1:
'''Pepsín''' je [[enzým]], ktorého [[zymogén]] (pepsinogén) je produkovaný bunkami [[žalúdok|žalúdočnej]] sliznice. Patrí do skupiny [[proteáza|proteáz]]. Jeho úlohou je rozkladať [[proteín]]y v potrave na [[peptid]]y.
Pepsín je proteolytický enzým produkovaný bunkami žalúdočnej sliznice, ktorý štiepi bielkoviny vo vnútri peptidového reťazca na jednoduchšie, vo vode rozpustné peptidy. Katalyzuje hydrolýzu väzby medzi aminoskupinou tyrozínu alebo fenylalanínu a kyselinou asparágovou alebo glutamovou. Zráža mlieko, ktoré sa ako zrazenina v žalúdku dlhšie udrží a čiastočne sa trávi. Najvýkonnejší je pri pH okolo 2.
Enzým objavil v roku [[1836]] [[Theodor Schwann]], ktorý na jeho pomenovanie použil základ z gréckeho slova ''pepsis'' – tráviť. Pepsín bol prvý známy živočíšny enzým a od roku 1929 aj jeden z prvých ktoré sa J. H. Northropovi podarilo vyrobiť [[kryštalizácia|kryštalizáciou]].
| |||