Verzia z 19:54, 12. jún 2016 upraviť Radoslav Ivan (diskusia \| príspevky) 3 658 editací Bez shrnutí editace Značky: úprava z mobilu úprava z mobilného webu ← Predchádzajúca úprava		Verzia z 20:26, 5. august 2016 upraviť vrátiť 2.108.213.128 (diskusia) Bez shrnutí editace Značka: vizuálny editor Ďalšia úprava →
Riadok 10: \| Víno = }} '''Bryndza''' (z [[rumunčina\|rum.]] brânză – doslova: syr) je mäkký, miesený a [[soľ\|solený]] [[ovca domáca\|ovčí]] [[syr]] vyrábaný z hrudkového ovčieho syra. Vyrába sa na [[Slovensko\|Slovensku]], v [[Poľsko\|Poľsku]], [[Rumunsko\|Rumunsku]], [[Ukrajina\|Ukrajine]] a v [[Bulharsko\|Bulharsku]]. Konzumujú ju aj v [[Rakúsko\|Rakúsku]] a [[Bavorsko\|Bavorsku]] (''Brimsen'', ''Liptauer Käse''), [[Česko\|Česku]] a pod. Zachovaný je aj [[latinčina\|latinský]] názov: vulgo Burenda – ľudovo bryndza. V minulosti bola porovnávaná s [[Taliansko\|talianskym]] mäkkým syrom žltkastej farby menom Strachino. Základným predpokladom pre kvalitnú bryndzu je dobrá aromatická paša. Bryndza obsahuje 650 – 700 mg vápnika (údaj platí pre 100 g) <ref>http://www.bedekerzdravia.sk/?main=article&id=483 Ovčie mlieko a bryndza – autor: prof. RNDr. Libor Ebringer, DrSc.</ref><ref>http://koktail.pravda.sk/bryndza-je-biele-zlato-lekari-ju-ospevuju-f19-/sk_kzdravie.asp?c=A070513_121159_sk_kzdravie_p20 Bryndza je biele zlato, lekári ju ospevujú</ref><ref>http://veda.sme.sk/c/733674/s-bryndzou-do-europy-preco-nie.html S bryndzou do Európy? Prečo nie!</ref><ref>http://zena.sme.sk/c/3029218/liecive-ucinky-probiotickych-potravin.html Liečivé účinky probiotických potravín</ref>. V roku [[2008]] (18. júl) bola bryndza zaregistrovaná v registri chránených zemepisných označení [[Európska únia\|Európskej únie]].<ref>http://www.agroserver.sk/news/bryndza-vieme-ze-je-zdrava.html Bryndza. Vieme, že je zdravá</ref> == Výroba == Riadok 19: == Druhy == ''Liptovská'': vyrába sa len v (pod)horských oblastiach v čase laktácie oviec; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušine ''Letná'': obsahuje aj kravský mliekárenský syr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušine *''Zimná'': pozostáva zo skladovaného ovčieho syra a čerstvého mliekárenského (plnotučného alebo polotučného) kravského syra; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušine Podľa [[Potravinový kódex\|Potravinového kódexu SR]] musí výrobok označovaný ako bryndza obsahovať minimálne 50 % ovčieho syra v sušine<ref>http://www.webnoviny.sk/ekonomika/rezort-odmieta-podporu-imitacie-slovens/189096-clanok.html Rezort odmieta podporu imitácii slovenskej bryndze</ref>. V poslednom čase sa do výrobkov pod označením bryndza pridáva značné množstvo kravského syra a namiesto tradičnej bryndzovej chute je oveľa viac cítiť tvarohovú chuť a konzistenciu<ref>http://tvnoviny.sk/spravy/domace/falsuje-sa-bryndza-casto-v-nej-nie-je-dost-ovcieho-syra.html Falšuje sa bryndza,často v nej nie je dosť ovčieho syra</ref><ref>http://www.agroserver.sk/news/bryndza-z-nepasterizovaneho-ovcieho-mlieka-je-probiotickou-bombou/ Bryndza z nepasterizovaného ovčieho mlieka je probiotickou bombou</ref><ref>http://peniaze.pravda.sk/prava-bryndza-je-vzacna-nezriedka-sa-falsuje-fmu-/sk-pspotrebitel.asp?c=A100504_002902_sk-pspotrebitel_p45 Pravá bryndza je vzácna, nezriedka sa falšuje</ref><ref>http://hnonline.sk/podniky/c1-44542620-tiche-falsovanie-bryndze-ma-byt-oficialne Tiché falšovanie bryndze má byť oficiálne</ref>. Bryndzová chuť tak takmer úplne zaniká. Druhým fenoménom, súvisiacim so skladovaním, je pachuť droždia, ktorá je zväčša v povrchových vrstvách. Skutočný biologický vek bryndze je ťažké určiť aj kvôli zrušeniu povinnosti výrobcov uvádzať dátum výroby.

Bryndza: Rozdiel medzi revíziami