131 809
úprav
Pektín: Rozdiel medzi revíziami
chýba zhrnutie úprav
d |
|||
|
'''Pektíny''' sú skupina [[polysacharid]]ov vyskytujúcich sa v bunkových stenách a medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín.
V praxi ich možno z rastliny oddeliť napríklad horúcou vodou. Hlavným zdrojom pektínu je kôra citrusových plodov, ďalej napríklad rozdrtené jablká. V potravinárstve sa používa najmä na prípravu gélov, ako stabilizátor v niektorých mliečnych výrobkoch a mrazených dezertoch, konzumovateľný ochranný povlak na salámy a podobne.
[[Kategória:Polysacharidy]]
[[en:Pectine]]
| |||