Lepok: Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah
d Verzia používateľa 88.212.41.166 (diskusia) bola vrátená, bola obnovená verzia od Billinghurst
d →‎Úvodná sekcia: Pridanie/úprava referencie(í)
Riadok 1:
'''Lepok''' alebo '''glutén''' je zmes [[proteín]]ov [[gliadín]]u a [[glutenín]]u. Spolu so [[škrob]]om sa nachádzajú v [[endosperm]][[semeno (botanika)|semien]] niektorých [[obilnina|obilnín]] ako sú [[pšenica]], [[jačmeň]], [[špalda]] či [[raž]]. [[Ovos]] sám o sebe lepok neobsahuje, no môže byť kontaminovaný, ak je pestovaný v blízkosti obilnín, obsahujúcich lepok.<ref>{{Citácia elektronického dokumentu
| url = http://journals.lww.com/eurojgh/Abstract/2008/06000/Measurement_of_wheat_gluten_and_barley_hordeins_in.12.aspx
| titul = Measurement of wheat gluten and barley hordeins in contaminated oats from Europe, the United States and Canada by Sandwich R5 ELISA.
| priezvisko = Hernando
| meno = Alberto
| odkaz na autora =
| priezvisko2 = Mujico
| meno2 = Jorge R.
| odkaz na autora2 =
| priezvisko3 = Mena
| meno3 = María C.
| odkaz na autora3 =
| priezvisko4 = Lombardía
| meno4 = Manuel
| odkaz na autora5 =
| priezvisko5 = Méndez
| meno5 = Enrique
| odkaz na autora4 =
| inštitúcia = National Center of Biotechnology (Gluten Unit)
| vydavateľ = National Center of Biotechnology (Gluten Unit)
| miesto = Cantoblanco, 28049, Madrid, Spain
| journal = European Journal of Gastroenterology & Hepatology
| pages = 545-554
| dátum vydania = Jún 2008
| dátum aktualizácie =
| dátum prístupu = 29.1.2017
| jazyk = Anglický
| doi = 10.1097/MEG.0b013e3282f46597
}}</ref>
 
 
Gliadín a glutenín predstavujú približne 80&nbsp;% všetkých proteínov obsiahnutých v pšeničnom [[zrno|zrne]]. Glutén sa nerozpúšťa vo [[voda|vode]], vďaka čomu sa dá izolovať vyplavením škrobu. Izolovaný lepok, nazývaný aj [[seitan]] sa používa ako samostatná potravina. Lepok je dôležitým zdrojom výživných proteínov a často sa používa ako prímes do potravy s nízkou nutričnou hodnotou.
 
Gliadín a glutenín predstavujú približne 80&nbsp;% všetkých proteínov obsiahnutých v pšeničnom [[zrno|zrne]]. Glutén sa nerozpúšťa vo [[voda|vode]], vďaka čomu sa dá izolovať vyplavením škrobu. Izolovaný lepok, nazývaný aj [[seitan]] sa používa ako samostatná potravina. Lepok je dôležitým zdrojom výživných proteínov a často sa používa ako prímes do potravy s nízkou nutričnou hodnotou.
 
== Intolerancia na lepok ==