Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami

Odobraných 1 049 bajtov ,  pred 5 rokmi
úpravy
d (Saskardin premiestnil stránku Droždie na Pekárske droždie: celý názov)
(úpravy)
Značka: editor wikitextu 2017
{{Na úpravu}}
 
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]]
 
Pekárske '''Pekárske droždie''' (ľudovo tiež tzv. ''kvasnice'') je spoločný názov kmeňov [[Kvasinka|kvasiniek]] bežne používaných ako kypriaci prostriedok na pečenie [[Chlieb|chleba]] a [[Pečivo|pečiva]]. Tie rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]. Droždie obsahuje kvasinky druhu ''[[Kvasinka pivná|Saccharomyces cerevisiae]]''<ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>, čo je rovnaký [[Druh (taxonómia)|druh]] (ale iný [[Kmeň (taxonómia)|kmeň]]), ktorý sa bežne používa ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref> Používajú sa od polovice 19. storočia sa v lisovanej forme,<ref name="ELKS">kvas. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 1. 1. vyd. Bratislava: [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.</ref> sú vedľajším produktom pri výrobe [[pivo|piva]].
 
Od polovice 19. storočia sa používa ako kvasný prostriedok<ref name="ELKS">kvas. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 1. 1. vyd. Bratislava: [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.</ref>, lisované kvasinky – druh baktérie [[kvasinka pivná|kvasinky pivnej]], ktorá je vedľajším produktom pri výrobe [[pivo|piva]].
 
Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>
Varené zemiaky<ref name="urlReport on Vienna bread - Google Books">{{Cite book |url=https://books.google.com/books?id=6jRDAAAAIAAJ&pg=PA1&dq=vienna+bread#v=onepage&q=potatoes&f=false |title=Report on Vienna bread - Google Books |author=Eben Norton Horsford |pages=90, 88, 87 |publisher=Washington: Government Printing Office |year=1875 |work= |accessdate=}}</ref>, vývar z varených zemiakov<ref name="urlA hand-book of industrial organic ... - Google Books">{{Cite book |url=https://books.google.com/books?id=J8jNAAAAMAAJ&pg=PA235&dq=starch+yeast+dough|title=A hand-book of industrial organic ... - Google Books |author=Samuel P. Sadtler |publisher=J. B. Lippincott Company |year=1908 |page=235 |work= |accessdate=}}</ref> alebo cukor v ceste poskytuje potravu pre rast kvasiniek, jeho veľké množstvo ich ale dehydruje<ref name="isbn0-306-47363-1">{{cite book |author=Christian, Elizabeth W.; Vaclavik, Vickie |title=Essentials of food science |publisher=Kluwer Academic/Plenum Publishers |location=New York |year=2003 |page=323 |isbn=0-306-47363-1 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>. Rast kvasiniek spomaľuje soľ<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>.
 
''[[Saccharomyces Exiguusexiguus]]'' (tiež známe ako S. minor) sú "divoké kvasinky" nájdenérastúce na rastlinách, ovocí a obilninách, ktoré sa občas používajú na pečenie, avšak všeobecne nie v čistej forme, ale pochádzajúce z [[Kvások|kvásku]].
 
== Referencie ==