Sacharóza: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
d wikilinky |
||
Riadok 1:
'''Sacharóza''' je organická zlúčenina bežne známa ako stolový '''cukor'''. V čistom stave je sacharóza biela kryštalická látka sladkej chuti. Molekula je [[disacharid]], skladá sa z jednej molekuly [[glukóza|glukózy]] a jednej molekuly [[fruktóza|fruktózy]]. Jej molekulový vzorec je C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. Vyrába sa jej okolo 150 000 000 ton ročne.
V bežnej reči je často označovaná ako [[cukrová repa|repný cukor]], [[Cukrová trstina|trstinový]] cukor alebo len cukor. Uplatnenie nachádza predovšetkým v potravinárstve, kde sa používa ako [[Cukor (sladidlo)|sladidlo]].
== Použitie ==
Najväčšie uplatnenie nachádza sacharóza v potravinárstve. Používa sa predovšetkým ako [[Cukor (sladidlo)|sladidlo]], ale upravuje aj ďalšie senzorické vlastnosti potravín. Niekedy sa pridáva ako konzervačná látka (vyššia koncentrácia sacharózy inhibuje (tlmí, spomaľuje) rast [[Mikroorganizmus|mikroorganizmov]]), alebo naopak slúži ako [[Fermentácia|fermentačný]] substrát v mnohých [[biotechnológia|biotechnológiách]], napr. kvasná výroba [[etanol]]u, výroba pekárenského [[droždie|droždia]], fermentačný spôsob výroby [[Kyselina citrónová|kyseliny citrónovej]] atď.
Okrem veľkého použitia v potravinárstve je sacharóza využívaná tiež vo [[Farmácia|farmácii]], kde slúži ako regulátor nepríjemnej chuti niektorých liekov. Má tiež pomocný význam ako plnidlo alebo spojivo pri výrobe niektorých liekových foriem (granulované prášky, tabletky, dražé, sirupy a pod.).
Riadok 13:
Sacharóza je v prírode veľmi rozšírená. Je dôležitým [[Metabolizmus|metabolickým]] produktom všetkých zelených [[Rastlina|rastlín]], kde slúži ako transportný rozpustný [[sacharid]]. Vzniká prenosom glukozylového zvyšku z UDP-glukózy na fruktózu. Živočíchy ju nesyntetizujú.
Vyskytuje sa v koreňoch, stonkách, listoch a plodoch mnohých rastlín. Na Slovensku, v Európe a celkovo miernom pásme severnej a južnej pologule je hlavným priemyselným zdrojom sacharózy [[cukrová repa]] ({{V jazyku|lat|Beta vulgaris}}), v trópoch je to [[cukrová trstina]] ({{V jazyku|lat|Saccharum officinarum}}), palma cukrová a i.
== Iné projekty ==
| |||