'''Kvások''' je cesto na prípravu [[Pečivo|pečiva]], ktoré je zvyčajne trvalo fermnetovanéfermentované [[Kyslo-mliečne baktérie|kyslo-mliečnymi baktériami]]<ref name="0-7514-0215-X">''Handbuch Sauerteig.'' Biologie, Biochemie, Technologie. Redakcia Gottfried Spicher, M. Brandt. 6. vydanie. Behr, Hamburg 2006, ISBN 3-89947-166-0.</ref> a [[Kvasinky|kvasinkami]]. V minulosti sa kvások vyrábal podomácky zo zvyškov chlebového cesta alebo staršieho upečeného chleba.<ref name="ELKS">kvas. In: ''[[Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska]]'' 1. 1. vyd. Bratislava: [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]], 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. s. 295-296.</ref> Tie možno po rozmočení vo vlažnej vode a odstátí pridávať k múke. Na rozdiel od priemyselného droždia obsahuje kvások viacej druhov kvasných baktérií. Bežné druhy [[Kyslo-mliečne baktérie|kyslo-mliečnych bakterii]] sú ''Lactobacillus plantarum'' (homofermentatívna]]) a ''Lactobacillus brevis'' (heterofermentatívna). Bežná kvasinka v kvásku je ''[[Saccharomyces cerevisiae]]''.<ref name="LeMiLe">Horst Skrobanek: Bäckereitechnologie. 3. Vydanie. Handwerk und Technik, Hamburg 2002, ISBN 3-582-40101-4.</ref>
[[Súbor:Rye sourdough starter culture rising.webm|náhľad|300px|Ražný kvások v časozbernej snímke, 10 hodín pri teplote približne 25,5°C]]
