Klobása: Rozdiel medzi revíziami

drobnejšie úpravy
d (→‎História: preklepy, fix)
(drobnejšie úpravy)
Značky: Vizuálny editor odstránenie údržbovej šablóny
[[Súbor:Krajanska.jpg|thumb|klobása]]
[[Súbor:Szynkowa.jpg|thumb|šunková klobása]]
'''Klobása''' je hotový potravinársky produkt najčastejšie vyrobený zo zmesi mletého [[mäso|mäsa]], živočíšneho tuku, [[Soľ (chémia)|soli]], [[korenina|korenín]] a ďalších ingrediencií ako sú bylinky či [[Cesnak kuchynský|cesnak]], ktorá je plnená do čriev. Črevá sú tradične živočíšneho pôvodu, no v poslednej dobe sa v priemyselnej výrobe môžu používať aj črevá, ktoré sú umelo vyrábané. Niektoré klobásy môžu byť iba tepelne spracované, no najčastejšie sa na ich konzerváciu používa jedna z najstarších techník, ktorou je [[údenie]]. Po vyúdení prebieha dozrievací proces, počas ktorého sa v studenom prostredí klobásy dosušujú. Niektoré klobásy majú svoju charakteristickú chuť aj vďaka mliečnemu kvaseniu ([[lactobacil]]lus), ktoré prebieha v procese údenia.
 
Mnohé krajiny a aj ich [[región]]y vo svete majú svoje tradične vyrábané klobásy. Pri ich výrobe sú používané rôzne kombinácie používaného mäsa ([[Bravčové mäso|bravčové]], kozľacie, [[Baranie mäso|baranie]]...), rôzne kombinácie [[Korenie|korenín]], môžu byť aj regionálne odlišnosti v spôsobe (dĺžke) údenia, zrenia, či používaného druhu drevených pilín (najčastejšie z listnatých stromov ako sú [[buk (rod)|buk]], [[dub]], či ovocné stromy: [[čerešna]], [[jabloň]], [[slivka]] atď).
 
Okrem priamej konzumácie sú klobásy používané aj do ďalších jedál ako je na [[Slovensko|Slovensku]] kapustnica, či iné mäsové polievky, pečené špeciality a pod.
 
== História ==
Výroba klobás je známa od [[Starovek|staroveku,]]. vyrábaliVyrábali juich starovekí [[Sumeri]], [[Čína (civilizácia)|Číňania]], [[Staroveké Grécko|Gréci]], [[Rimania (staroveký národ)|Rimania]] a ďalšie národy. Potravina bola vyrábaná najmä z dôvodu trvanlivosti, čo umožňovalo jej dlhodobejšie skladovanie. O tejto potravine písal napr. aj [[Homér]] vo svojom diele [[Odysea (Homér)|Odysea]], dramatik Epicharmus nazval jednu zo svojich divadelných hier "Klobása". Klobásy boli známe od nepamäti aj na Slovensku, jednak sa na vidieku vyrábali podomácky, jednak ich vyrábali v mestách údenári, ktorí boli od 13. storočia v tom istom cechu s mäsiarmi. Mäso sa konzervovali nielen údením, ale aj sušením. V mnohých domácnostiach sa najmä v zimnom období údia klobásy podľa tradičných receptúr dodnes.
{{na úpravu}}
Výroba klobás je známa od staroveku, vyrábali ju starovekí Sumeri, Číňania, Gréci, Rimania a ďalšie národy. Potravina bola vyrábaná najmä z dôvodu trvanlivosti, čo umožňovalo jej dlhodobejšie skladovanie. O tejto potravine písal napr. aj Homér vo svojom diele Odysea, dramatik Epicharmus nazval jednu zo svojich divadelných hier "Klobása". Klobásy boli známe od nepamäti aj na Slovensku, jednak sa na vidieku vyrábali podomácky, jednak ich vyrábali v mestách údenári, ktorí boli od 13. storočia v tom istom cechu s mäsiarmi. Mäso sa konzervovali nielen údením, ale aj sušením. V mnohých domácnostiach sa najmä v zimnom období údia klobásy podľa tradičných receptúr dodnes.
 
Kvalita klobás i ostatných údenárskych výrobkov bola vždy starostlivo strážená, za klamaniaklamanie výrobkov dochádzalo už od [[Stredovek|stredoveku]] až k drastickým trestom. Na konci 19. storočia bol vydaný Rakúsky potravinársky kódex, ktorý platil až do roku 1948, kedy bol nahradený štátnymi normami. Všetky tieto predpisy a normy zakazovali pridávať do mäsových výrobkov akékoľvek cudzorodé látky s výnimkou soli, korenia, vody v povolenom množstve pri solení nastrekovaním, vitamínov či minerálnych látok. Začiatkom 90. rokov 20. storočia však boli tieto normy zrušené a na slovenskom trhu sa začali objavovať výrobky deklarované ako [[Párok|párky]] alebo klobásy, ktoré však obsahujú rôzne náhradkynáhrady, ako je [[hydinový separát]], [[škrob]], rastlinné bielkoviny, [[múka]], zahusťovadlá, a pod.
 
== Iné projekty ==
1 088

úprav