Saponín: Rozdiel medzi revíziami

Odobraných 79 bajtov ,  pred 3 rokmi
chýba zhrnutie úprav
Bez shrnutí editace
Bez shrnutí editace
'''Saponíny''' sú heteroglykozidické zlúčeniny izoprenového pôvodu, ktoré sa nachádzajú prevažne v rastlinách. <ref>{{Citácia periodika|titul=Chemical study and medical application of saponins as anti-cancer agents|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0367326X10001346|periodikum=Fitoterapia|dátum=2010-10-01|dátum prístupu=2019-02-02|ročník=81|číslo=7|strany=703–714|issn=0367-326X|doi=10.1016/j.fitote.2010.06.004|meno=Shuli|priezvisko=Man|meno2=Wenyuan|priezvisko2=Gao|meno3=Yanjun|priezvisko3=Zhang}}</ref> Ide o zlúčeniny, ktoré majú veľa biologických účinkov. <ref name=":0">{{Citácia knihy|edícia=Rozš. a přeprac. 3. vyd|titul=Chemie potravin|url=https://www.worldcat.org/oclc/505915318|vydavateľ=OSSIS|rok=2009|miesto=Tábor|isbn=9788086659176|meno=Velíšek, Jan,|priezvisko=1946-}}</ref> Saponíny sa skladajú z hydrofilnej [[Sacharid|sacharidovej]] zložky a lipofilného aglykónu (sapogenínu) a preto majú vlastnosti povrchovo aktívnych látok. <ref name=":1">{{Citácia knihy|edícia=4th rev. and extended ed|titul=Food Chemistry|url=https://www.worldcat.org/oclc/314175910|vydavateľ=Springer-Verlag|rok=2009|miesto=Berlin|isbn=9783540699347|meno=Belitz, H.-D.|priezvisko=(Hans-Dieter)}}</ref> Aglykóny saponínov sú zlúčeniny odvodené buď od triterpénových alkoholov alebo od steroridov. <ref name=":0" /> Podľa toho ich delíme na triterpenické a steroidné saponíny.
 
=== Triterpenické saponíny ===
Pochádzajú z derivátov tritrpenoidov lupeolu, α-amarinu a β-amarinu. Nachádzajú v rozličných  rastlinných čeľadiach. Najviac sa nachádzajú v koreňovej časti rastliny. Jeden z najznámejších triterpenických saponínov sojasaponín A<sub>a</sub> nachádzajúci sa v [[Sója fazuľová|sóji fazuľovej]]  (''Glycine max'', ''Fabaceae'') je zodpovedný za horkú zvieravú chuť. <ref name=":0" /> Sojasaponín B<sub>b</sub> sa nachádza v strukovinách cícer baraní ''(Cicer arietinum, Fabaceae)'' a [[šošovica jedlá]] (''Lens culinaris, Fabaceae''). V sladkom drievku ''(Glycyrrhiza glabra, Fabaceae)'' je glycyrrhizin, saponín zodpovedný za sladkú chuť drievka.  Zdrojom saponínov je aj špenát siaty ''(Spinacia oleracea, Amaranthaceae).''. K tejto skupine sa radí aj theasaponegol A a B z [[Čajovník čínsky|čajovníka čínskeho]] ''(Camellia sinensis, Theaceae).'' .<ref name=":0" /> <ref name=":1" /> [[Mydlica lekárska]] ''(Saponaria officinalis, Caryophyllaceae),'', ktorá prepožičala meno celej skupine saponínov, obsahuje saponariosid A  a B. <ref>{{Citácia elektronického dokumentu|titul=Major Triterpenoid Saponins from Saponaria officinalis|url=https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/np980167u|vydavateľ=pubs.acs.org|dátum prístupu=2019-02-02|doi=10.1021/np980167u|jazyk=en}}</ref>
 
Triterpenické saponíny však nenachádzajú svoj pôvod len v rastlinách, boli objavené už aj v telách živočíchoch, napríklad u ''Cercodemas anceps ,'' (''Echinodermata''), ktoré sú ľudovo známe ako morské uhorky. <ref>{{Citácia periodika|titul=Cytotoxic triterpene saponins from Cercodemas anceps|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960894X15005983|periodikum=Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters|dátum=2015-08-15|dátum prístupu=2019-02-02|ročník=25|číslo=16|strany=3151–3156|issn=0960-894X|doi=10.1016/j.bmcl.2015.06.005|meno=Nguyen Xuan|priezvisko=Cuong|meno2=Le Thi|priezvisko2=Vien|meno3=Tran Thi Hong|priezvisko3=Hanh}}</ref> Pre vysoký obsah bioaktívnych látok sa uvažuje o ich zaradení do skupiny tzv. funkčných potravín. <ref>{{Citácia periodika|titul=Bioactive compounds and biological functions of sea cucumbers as potential functional foods|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S175646461830433X|periodikum=Journal of Functional Foods|dátum=2018-10-01|dátum prístupu=2019-02-02|ročník=49|strany=73–84|issn=1756-4646|doi=10.1016/j.jff.2018.08.009|meno=Cheng|priezvisko=Xu|meno2=Rui|priezvisko2=Zhang|meno3=Zhiyou|priezvisko3=Wen}}</ref>
[[Súbor:Glycyrrhizin2DACS.svg|náhľad|316x316bod|glycyrrhizin ]]
[[Súbor:Medicagenic Acid.svg|náhľad|315x315bod|kyselina medikagenová]]
[[Súbor:Oleanolic acid.png|náhľad|312x312bod|kyselina oleanová]]
 
Triterpenické saponíny však nenachádzajú svoj pôvod len v rastlinách, boli objavené už aj v telách živočíchoch, napríklad u ''Cercodemas anceps ,'' (''Echinodermata''), ktoré sú ľudovo známe ako morské uhorky. <ref>{{Citácia periodika|titul=Cytotoxic triterpene saponins from Cercodemas anceps|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960894X15005983|periodikum=Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters|dátum=2015-08-15|dátum prístupu=2019-02-02|ročník=25|číslo=16|strany=3151–3156|issn=0960-894X|doi=10.1016/j.bmcl.2015.06.005|meno=Nguyen Xuan|priezvisko=Cuong|meno2=Le Thi|priezvisko2=Vien|meno3=Tran Thi Hong|priezvisko3=Hanh}}</ref> Pre vysoký obsah bioaktívnych látok sa uvažuje o ich zaradení do skupiny tzv. funkčných potravín. <ref>{{Citácia periodika|titul=Bioactive compounds and biological functions of sea cucumbers as potential functional foods|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S175646461830433X|periodikum=Journal of Functional Foods|dátum=2018-10-01|dátum prístupu=2019-02-02|ročník=49|strany=73–84|issn=1756-4646|doi=10.1016/j.jff.2018.08.009|meno=Cheng|priezvisko=Xu|meno2=Rui|priezvisko2=Zhang|meno3=Zhiyou|priezvisko3=Wen}}</ref>
[[Súbor:Glycyrrhizin2DACS.svg|náhľad|316x316bod|glycyrrhizin ]]
[[Súbor:Medicagenic Acid.svg|náhľad|315x315bod|kyselina medikagenová]]
[[Súbor:Oleanolic acid.png|náhľad|312x312bod|kyselina oleanová]]
<br />
{| class="wikitable"
|+Tabuľka rastlín s obsahom t'''riterpenickýchtriterpenických sapogenínov saponínov.'''
|'''Rastlina'''
|'''Triterpenické sapogeníny'''
 
=== Steroidné saponíny ===
Medzi steroidné saponíny patria tie, ktoré majú ako aglykóny naviazané [[Steroid|steroidy]] spirostanol alebo furostanol. Sú špecifické pre čeľaď cesnakovité ''(Alliaceae)'', so zástupcami [[cesnak kuchynský]] ''(Allium sativum)'' a pór letný ''(Allium ampeloprasum).''. Officianalisiny či agarosiny sú triviálne nazvané steroidné saponíny rastliny asparágus lekársky ''(Asparagus officinalis, Asparaceae),'', a ako aj u iných saponínov aj tieto, sú zodpovedné za jeho horkú chuť. <ref name=":0" />
{| class="wikitable"
|+Tabuľka rastlín s obsahom steroidných '''sapogenínov a saponínov.'''
|'''Rastlina'''
|'''Steroidné sapogeniny'''
 
=== Účinky saponínov ===
Medzi účinky saponínov môžeme zaradiť napríklad zníženie povrchového napätia. Tento jav vedie v roztokoch k tvorbe [[Bublina|bublín]], čoho môžeme využiť napríklad na výrobu šampónov alebo prostriedkov na umývanie riadu. Ďalším učinkom je napríklad ich štipľavá chuť, ktorá je prítomná napríklad v [[Čaj|čajoch]]. <ref name=":0" />
 
Čo sa týka biologických funkcií, saponíny pôsobí proti únave, kardioprotektívne a imunomodulačne. Boli zistené aj antifungicídny účinky, ktoré sú spôsobené napojením saponínov na steroly v membráne buniek húb, čo vedie k strate membránovej integrity. <ref name=":2">{{Citácia elektronického dokumentu|url=https://www.tandfonline.com/action/captchaChallenge?redirectUrl=https%3A%2F%2Fwww.tandfonline.com%2Fdoi%2Ffull%2F10.1080%2F10408398.2012.692736&|vydavateľ=www.tandfonline.com|dátum prístupu=2019-02-02|doi=10.1080/10408398.2012.692736}}</ref>
 
U saponínov je tiež dokázaný účinok na vstrebávanie [[Cholesterol|cholesterolu]], pričom absorpciu z [[Tenké črevo|tenkého čreva]] znižuje. <ref name=":3">{{Citácia periodika|titul=The nutritional & biological significance of saponins|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/027153179500081S|periodikum=Nutrition Research|dátum=1995-08-01|dátum prístupu=2019-02-02|ročník=15|číslo=8|strany=1223–1249|issn=0271-5317|doi=10.1016/0271-5317(95)00081-S|meno=J|priezvisko=Milgate|meno2=D. C. K|priezvisko2=Roberts}}</ref> V neposlednom rade saponíny inhibujú rast nádorových buniek. In vitro a in vivo štúdie ukázali, že steroidné saponíny preukazujú jedinečné využitie v oblasti protinádorovej liečby. Inhibujú proliferáciu a indukujú [[Apoptóza|apoptózu]] nádorových buniek. Dokážu blokovať [[bunkový cyklus]] nádorových buniek, alebo ho úplne zastaviť. Takúto schopnosť preukazuje napríklad steroidný saponín diosgenin z rastlín rodu ''Dioscorea.'' .<ref>{{Citácia periodika|titul=Advances in the antitumor activities and mechanisms of action of steroidal saponins|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1875536418301134|periodikum=Chinese Journal of Natural Medicines|dátum=2018-10-01|dátum prístupu=2019-02-02|ročník=16|číslo=10|strany=732–748|issn=1875-5364|doi=10.1016/S1875-5364(18)30113-4|meno=Ya-Zheng|priezvisko=Zhao|meno2=Yuan-Yuan|priezvisko2=Zhang|meno3=Han|priezvisko3=Han}}</ref>
 
Negatívom týchto látok je ale schopnosť tvoriť komplexy so [[Železo|železom]], [[Zinok|zinkom]] alebo [[Vápnik|vápnikom]], čo vedie k nevyužiteľnosti týchto iónov v ľudskom tele. K tomuto stavu však dochádza až pri vysokých dávkach saponínov. <ref name=":2" /> <ref name=":3" />
 
Bola dokázaná hemolytická aktivita týchto chemických zlúčenín. V ich prítomnosti v rastlinných extraktoch, či drogách dochádza k prasknutiu membrány [[Červená krvinka|červených krviniek]] z dôvodu nezvratného poškodenia lidipovej dvojvrstvy. <ref>{{Citácia periodika|titul=Biological activities and distribution of plant saponins|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378874104002557|periodikum=Journal of Ethnopharmacology|dátum=2004-10-01|dátum prístupu=2019-02-02|ročník=94|číslo=2|strany=219–243|issn=0378-8741|doi=10.1016/j.jep.2004.05.016|meno=S. G.|priezvisko=Sparg|meno2=M. E.|priezvisko2=Light|meno3=J.|priezvisko3=van Staden}}</ref>
 
=== Reakcie a zmeny saponínov ===
Pre svoje [[Organoleptický|organoleptické]] vlastnosti, ako je štiplavá chuť, sa počas kulinárnej úpravy cielene saponíny z potravín odstraňujú, alebo sa znižuje ich množstvo. To možno docieliť umytím a namáčaním, kedy čiastočne vylúhujú do vody, preto je dobré takúto vodu už nepoužiť na prípravu jedla. Ich odstránenie docielime olúpaním povrchovej vrstvy. Najlepší výsledok sa však docieli [[Klíčenie|naklíčením]] a povarením [[Strukovina|strukovín]]. Saponíny z [[Cukrová repa|cukrovej repy]] sa odstránia rafináciou cukru. <ref name=":0" /> <ref name=":1" />
 
== Zdroje ==
<references /><br />
 
[[Kategória:Sacharidy]]