Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami

Odobraný 1 bajt ,  pred 2 rokmi
d (+portál Chémia)
Značky: úprava z mobilu úprava z mobilného webu
 
 
==Potravinárstvo ==
V potravinárstve sa pojem používa obzvlášť v súvislosti s [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúcizmäkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
 
Emulgátory sú jedným z mnohých druhov [[prídavná látka v potravinách|prídavných látok v potravinách (potravinárskych aditív)]] (úradne povolené prídavné látky majú pridelený kód, tzv. [[E číslo|éčko]]). V tejto súvislosti nariadenie EÚ 1333/2008 definuje emulgátory ako "látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou."
39

úprav