Údenie: Rozdiel medzi revíziami

Pridaných 31 bajtov ,  pred 2 rokmi
čeština
Značky: úprava z mobilu úprava z mobilného webu
 
(čeština)
{{urgentne upraviť|20190903}}
[[Súbor:Picswiss_BE-91-01_Freilichtmuseum_Ballenberg-.jpg|thumb|Priemyslové údenie]]
'''Údenie''' je tepelná úprava [[mäso|mäsa]] alebo [[syr]]ov, ktorá spočíva v ponechaní [[potravina|potraviny]] po určitú dobu v teplom [[dym]]e vzniknutom horením dreva. Pred údením sa mäso spravidla na niekoľko dní nakladá do slaného nálevu, čím sa do značnej miery [[Konzervácia (potraviny)|konzervuje]]. Samotné udenie teplým dymom mäso vysušuje, tepelne upravuje, ďalej konzervuje a dodáva potravine špecifickú [[chuť]]. Doba údenia závisí na veľkosti upravovaných kusov mäsa alebo masných výrobkov a na požadovanej úrovni vysušenia. Údené potraviny majú oproti čerstvým výhodu, že sú trvanlivejšie, a tak dlhšiu dobu vydržia v prostredí, kde nie je k dispozícii [[chladenie]].