Údenie: Rozdiel medzi revíziami

Pridaných 31 bajtov ,  pred 2 rokmi
chýba zhrnutie úprav
No edit summary
Značky: úprava z mobilu úprava z mobilného webu
No edit summary
Značky: vizuálny editor úprava z mobilu úprava z mobilného webu
 
== Drevo ==
[[Drevo]] na údenie musí byť vždy suché a zdravé. Všeobecne sú odporúčané tvrdé drevá (mäkké drevo je vhodné na rozohriatie údiarne), názory na konkretnekonkrétne dreviny sa ale môžu medzi jednotlivými odborníkmi líšiť. Odporúča sa drevo zbaviť kôry, pri dube a jelši je to nutnosť. Najčastejšie sú citované nasledujúce:
 
{|
'''ovocné stromy'''
* [[slivka]]<ref name="mezistromy">[http://www.mezistromy.cz/cz/vyuziti-dreva/vlastnosti-dreva/svestka Vlastnosti dřeva - švestka] {{Wayback|url=http://www.mezistromy.cz/cz/vyuziti-dreva/vlastnosti-dreva/svestka |date=20091127141847 }} ''mezistromy.cz''</ref>
* [[VišňaČerešňa obyčajnávišňová|višňa]]<ref name="mezistromy"/>
* [[jabloň]]
* [[hruška]]
|valign=top width=175px|
'''ihličnany'''
* [[JalovecBorievka obecnýobyčajná|jalovecborievka]]<ref name="nemec">{{Citácia knihy
| priezvisko = Němec
| meno = Jan
|}
 
Z ovocných drevín sú menej vhodnevhodné čerešňa, marhuľa a broskyňa, pretože ich drevo obsahuje vyšší podiel živice,<ref name="vlk">{{Citácia knihy
| priezvisko = Vlk
| meno = Václav
}}</ref> naopak k najvhodnejším patrí slivka, vhodná je aj jabloň, výborná hruška. Zvyčajne je odporúčané ovocné drevo používať až na záver (zhruba poslednú tretinu), alebo kombinovať. Dlhé údenie na slivke môže spôsobiť ľahko nasladlú alebo štipľavú chuť mäsa (podobné nedostatky nemusia byť spôsobené len drevom, ale aj nevhodnou prípravou mäsa a údiarne).
 
Z ostatných listnatých stromov patrí medzi najlepšie buk (pri nesprávnom postupe alebo zle navrhnutej údiarni ale môže dechtovať). Blízky charakter bukovému drevu má botanicky príbuzný gaštan jedlý (nepliesť s [[Pagaštan konský|pagaštanom]], ktorý je nevhodný). Dub je v praxi často kombinovaný s jelšou, oboje je ale nutné zbaviť kôry (mäso môže dostať horkastú alebo kyslastú príchuť), pričom upri dubadube je dôležité, aby dva roky vopred ležal v daždi a následne aspoň rok vysychal, aby sa zbavil trieslovín.
 
[[Borovicorasty|Ihličnany]] sú kvôli svojmu obsahu živice na údenie nevhodné (borovica sa neodporúča ani k rozohrievaniu), niekedy je však na závěrečnézáverečné fázy odporúčaný jalovec, ktorý dodáva špecifickú arómu.
 
== Pozri aj ==
Anonymný používateľ