Údenie: Rozdiel medzi revíziami
chýba zhrnutie úprav
No edit summary Značky: úprava z mobilu úprava z mobilného webu |
No edit summary Značky: vizuálny editor úprava z mobilu úprava z mobilného webu |
||
|
== Drevo ==
[[Drevo]] na údenie musí byť vždy suché a zdravé. Všeobecne sú odporúčané tvrdé drevá (mäkké drevo je vhodné na rozohriatie údiarne), názory na
{|
'''ovocné stromy'''
* [[slivka]]<ref name="mezistromy">[http://www.mezistromy.cz/cz/vyuziti-dreva/vlastnosti-dreva/svestka Vlastnosti dřeva - švestka] {{Wayback|url=http://www.mezistromy.cz/cz/vyuziti-dreva/vlastnosti-dreva/svestka |date=20091127141847 }} ''mezistromy.cz''</ref>
*
* [[jabloň]]
* [[hruška]]
|valign=top width=175px|
'''ihličnany'''
*
| priezvisko = Němec
| meno = Jan
|}
Z ovocných drevín sú menej
| priezvisko = Vlk
| meno = Václav
}}</ref> naopak k najvhodnejším patrí slivka, vhodná je aj jabloň, výborná hruška. Zvyčajne je odporúčané ovocné drevo používať až na záver (zhruba poslednú tretinu), alebo kombinovať. Dlhé údenie na slivke môže spôsobiť ľahko nasladlú alebo štipľavú chuť mäsa (podobné nedostatky nemusia byť spôsobené len drevom, ale aj nevhodnou prípravou mäsa a údiarne).
Z ostatných listnatých stromov patrí medzi najlepšie buk (pri nesprávnom postupe alebo zle navrhnutej údiarni ale môže dechtovať). Blízky charakter bukovému drevu má botanicky príbuzný gaštan jedlý (nepliesť s [[Pagaštan konský|pagaštanom]], ktorý je nevhodný). Dub je v praxi často kombinovaný s jelšou, oboje je ale nutné zbaviť kôry (mäso môže dostať horkastú alebo kyslastú príchuť), pričom
[[Borovicorasty|Ihličnany]] sú kvôli svojmu obsahu živice na údenie nevhodné (borovica sa neodporúča ani k rozohrievaniu), niekedy je však na
== Pozri aj ==
| |||