Údenie: Rozdiel medzi revíziami

Odobraných 16 bajtov ,  pred 2 rokmi
chýba zhrnutie úprav
d (návrat šablóny)
No edit summary
Značky: úprava z mobilu úprava z mobilného webu
{{na úpravu}}
{{urgentne upraviť|20190903}}
[[Súbor:Picswiss_BE-91-01_Freilichtmuseum_Ballenberg-.jpg|thumb|Priemyselné údenie]]
'''Údenie''' je tepelná úprava [[mäso|mäsa]] alebo [[syr]]ov, ktorá spočíva v ponechaní [[potravina|potraviny]] na určitú dobu v teplom [[dym]]e, ktorý vzniká horením dreva. Pred údením sa mäso spravidla na niekoľko dní naloží do slaného nálevu, čím sa do značnej miery [[Konzervácia (potraviny)|konzervuje]]. Samotné údenie teplým dymom mäso vysušuje, tepelne upravuje, ďalej konzervuje a dodáva potravine špecifickú [[chuť]]. Doba údenia závisí od veľkosti upravovaných kusov mäsa alebo mastných výrobkov a na požadovanej úrovni vysušenia. Údené potraviny majú oproti čerstvým výhodu, že sú trvanlivejšie, a tak vydržia dlhšiu dobu v prostredí, kde nie je k dispozícii [[chladenie]].
Anonymný používateľ