Emulgátor: Rozdiel medzi revíziami

Pridaných 248 bajtov ,  pred 16 rokmi
chýba zhrnutie úprav
<center><div style="width: 75%; background: #11ff88; border: 2px solid black; padding: 7px;">'''POZNÁMKA:''' Na tomto článku sa práve pracuje. Jeho autor však nemá námietky voči jeho dopĺňaniu inými redaktormi.</div></center>
 
'''Emulgátor''' alebo '''emulgačné činidlo''' je v chémii a potravinárstve organická látka, ktorá zmenšuje povrchové napätie (je schopná absorpcie a tvorby filmu) na rozhraní medzi dvoma nemiešateľnými kvapalinami, čím umožňuje vznik [[emulzia|emulzie]].
'''Emulgátor''' v [[potravinárstvo|potravinárstve]] je povrchovo aktívna látka umožňujúca vznik [[emulzia|emulzií]], obzvášť [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
 
'''Emulgátor''' vV [[potravinárstvo|potravinárstve]] jesa povrchovopojem aktívnapoužíva látkaobzvášť umožňujúcav vzniksúvisloti [[emulzia|emulzií]], obzvášťs [[dispergovanie tuku|dispergovaním tukov]] vo výrobku. V [[múka]]ch pôsobí ako [[kondicionér]] zmäkkčujúci kôrku pečiva, v cukrovinkách ako modifikátor kryštalizácie [[tuk]]ov a v mäsovom priemysle uľahčuje emulgáciu tukových častíc.
 
Označujú sa písmenom E, za ktorým nasleduje trojmiestne číslo.
* [[Zoznam emulgátorov]], ich použitie a nebezpečnosť
 
[[Kategória:Potravinárstvo]]
[[category:potravinárstvo]]
[[Kategória:Chémia]]
[[de:Emulgator]]
[[nl:Emulgator]]
131 809

úprav