Párok: Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
d drobné |
||
Riadok 2:
'''Párok''' (spravidla uvádzané v množnom čísle, teda '''párky''') je druh [[Údenina|údeniny]], ktorý je pripravovaný z jemne mletého (doska s otvormi {{mm|2|m}}) bravčového, hydinového, teľacieho alebo hovädzieho [[Mäso|mäsa]], dochuteného pomerne jemným korením, [[Chlorid sodný|soľou]], [[Čierne korenie|čiernym korením]] a regionálne špecifickými zmesami. Táto zmes, často (ale nie vždy) s prídavkom [[Múka|múky]], je narážaná do [[Črevo|črevok]] s priemerom zvyčajne {{cm|1|m}} a pretáčaná na dĺžku 10 – 20 centimetrov po dvojiciach, ktoré dali výrobku jeho český názov. Kratšie druhy sa označujú ako '''minipárky''' nebo '''koktailové párky'''. Moderná priemyselná výroba vyrába párky v súvislom pletenci, čím pôvodný názov stratil svoje opodstatnenie.
Za krajinu pôvodu párkov je označované [[Nemecko]], konkrétne [[Frankfurt nad Mohanom]], kde podľa záznamov kronikára [[Achille August Lersner|Achilla Augusta Lersnera]] boli párky predávané už v roku [[1487]]. Podľa tamojších cechovných pravidiel sa k ich výrobe používalo chudé mäso z boku ([[brato]]), ktoré dalo výrobku názov '''bratwurst'''. Výrobok sa rýchlo stal obľúbeným a napodobovaným. Do [[Viedeň|Viedne]] zaviedol jeho výrobu mäsiar [[Johan Georg Lahner]] v roku [[1805]] a z Viedne sa obľuba párkov (označovaných ako viedenské) preniesla aj do Česka, kde získal párok značnú obľubu najmä vďaka Satrapovým
Typické korenenie párku je (okrem čierneho korenia a soli) [[Sladká paprika|sladkou paprikou]], [[Muškátový oriešok|muškátovým orieškom]] a [[Nové korenie|novým korením]] pre '''jemné párky''', [[Rasca|rascou]], [[Štipľavá paprika|štipľavou paprikou]] a niekedy aj [[Cesnak kuchynský|cesnakom]] pre '''debrecínske párky''' alebo [[Biele korenie|bielym korením]], [[Muškátový kvet|muškátovým kvetom]] a muškátovým orechom pre '''frankfurtské párky'''.
| |||