Pancetta: Rozdiel medzi revíziami

'''Pancetta''' (v [[Taliansko|Talianskupančetta]] tiež niekedy nazývanáalebo '''ventresca di maiale''') [ventreska di maiále] je [[talianska kuchyňa|talianska]] [[slanina]] vyrábaná z [[bôčik|bôčikubôčika]], ktorý je niekoľko dní až týždňov [[konzervovanie (potraviny)|ošetrený]] soľou po dobu dní až týždňov<ref>{{Citácia elektronického dokumentu

}}</ref> a okorenený [[čierne korenie|čiernym korením]] a niekedy aj dalšímďalším [[korenie|korením]].

Pancetta jesa bežne servírovamáservíruje surová, nakrájaná na tenké plátky (tzv. ''[[salumi]]''), často ako súčasť ''[[antipastipredjedlo|predjedla]]'' (t. j. predjedla). Pri [[varení]] sa zvyčajne krája na kocky (tzv. ''cubetti di pancetta'').

Dva základné typy pancetty sú ''arrotolata'' (guľatá) a ''stesa'' (plochá). ''Pancetta stesa'', kdedo ktorej je pridaná [[capicola]] do stredu, sa nazýva ''pancetta coppata''. ''Pancetta arrotolata'', ktorá je [[údenie|údená]], sa nazýva ''pancetta affumicata'', a nijak neošetrená surová sa nazýva ''pancetta fresca'' (čerstvá pancetta).<ref>{{Citácia knihy