Cystín: Rozdiel medzi revíziami

'''Cystín'''<ref name=":0">{{Citácia elektronického dokumentu|titul=E921, L-cystín|url=https://www.mojavyziva.sk/ecka/e921-l-cystin/|dátum prístupu=2022-01-18|jazyk=sk-SK}}</ref><ref name=":1">{{Citácia elektronického dokumentu|titul=E neznamená vždy emulgátor|url=http://biocare.sk/zdrava_vyziva/clanok/ecka-v-potravinach|vydavateľ=BioCare.sk|dátum prístupu=2022-01-18|jazyk=sk}}</ref><ref name=":2">{{Citácia elektronického dokumentu|titul=E 921 L-cystín|url=https://www.aktuality.sk/clanok/480779/emulgator-e-921/|vydavateľ=Aktuality.sk|dátum prístupu=2022-01-18|jazyk=sk|priezvisko=Aktuality.sk}}</ref> je oxidovaná [[Dimér (chémia)|dimérna]] forma [[Aminokyselina|aminokyseliny]] [[Cysteín|cysteínu]], kde sú dve molekuly cysteínu spojené [[Disulfidický mostík|disulfidickým mostíkom]]. Je to biela kryštalická látka, ktorá je slabo rozpustná vo vode. MáAko súčasť bielkovín má dve biologické funkcie: je to miesto priebehu niektorých [[Redox|redoxných]] reakcií (napríklad v [[Glutatión|glutatióne]]) a zároveň ako súčasť proteínov poskytuje mechanické spevnenie proteínov, ktoré umožňuje udržanie ich [[Terciárna štruktúra bielkovín|trojdimenzionálnej štruktúry]].<ref>Nelson, D. L.; Cox, M. M. (2000) ''Lehninger, Principles of Biochemistry''. 3rd Ed. Worth Publishing: New York. {{ISBN|1-57259-153-6}}.</ref> Cystín sa používa ako [[prídavná látka do potravín]], kde má označenie '''E&nbsp;921'''.<ref name=":0" /><ref name=":1" /><ref name=":2" />