Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami

Odobraných 440 bajtov ,  pred 3 mesiacmi
chýba zhrnutie úprav
Bez shrnutí editace
Značky: manuálne vrátenie úprava z mobilu úprava z mobilného webu
Bez shrnutí editace
Značky: sekcia Referencie odkazy na rozcestníky
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]]
 
'''Pekárske droždie''' (ľudovoiné tiežnázvy: tzv.'''[[droždie]]''', '''pekárske kvastnice''', '''[[kvasnice]]''') je spoločnýtaké názov[[droždie]] kmeňov(teda ľuďmi lisovaná alebo sušená masa [[Kvasinka|kvasiniek]]), bežnektoré používanýchsa akobežne kypriaci prostriedokpoužíva na pečenie [[Chlieb|chlebakysnutie cesta]]. aPekárske droždie obsahuje určité kmene z druhu [[Pečivo|pečivakvasinka pivná]]. Tie(''Saccharomyces cerevisiae''), ktoré rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]. Droždie<ref>droždie. obsahujeIn: kvasinky druhu ''[[KvasinkaEncyclopaedia pivná|Saccharomyces cerevisiaeBeliana]]''</ref><ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>,. čoIné jekmene rovnakýdruhu [[Druhkvasinka (taxonómia)|druh]] (ale iný [[Kmeň (taxonómia)|kmeň]]), ktorýpivná sa bežnepoužívajú používanapr. ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref> Používajú sa od polovice 19. storočia v lisovanej forme,<ref name="ELKS">kvas. In: {{Citácia knihy
| titul = Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1
| odkaz na titul = Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska
| vydanie text = Vyd. 1.
| miesto = Bratislava
| vydavateľ = [[VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied|Veda]]
| rok = 1995
| isbn = 80-224-0234-6
| počet strán = 484
| strany = 295-296
}}</ref> sú vedľajším produktom pri výrobe [[pivo|piva]].
 
V minulosti bolo pekárske droždie získavané ako odpad pri výrobe [[pivo|piva]], od 20. rokov 20. storočia sa na jeho výrobu používajú melasové zápary živých kvasiniek.<ref>droždie. In: [[Pyramída (encyklopedický časopis)]]</ref>
Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>
 
Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>
''[[Saccharomyces exiguus]]'' (tiež známe ako S. minor) sú "divoké kvasinky" rastúce na rastlinách, ovocí a obilninách, ktoré sa občas používajú na pečenie, avšak všeobecne nie v čistej forme, ale pochádzajúce z [[Kvások|kvásku]].
 
== ReferencieZdroje ==
{{Referencie}}