Pekárske droždie: Rozdiel medzi revíziami

Odobraných 49 bajtov ,  pred 3 mesiacmi
chýba zhrnutie úprav
Bez shrnutí editace
Bez shrnutí editace
[[Súbor:Compressed fresh yeast - 1.jpg|náhľad|Potravinárske droždie]]
 
'''Pekárske droždie''' (iné názvy: '''[[droždie]]''', '''pekárske kvasnice''', '''[[kvasnice]]''') je také [[droždie]] (teda ľuďmi lisovaná alebo sušená masa [[kvasinky|kvasiniek]]), ktoréktorá sa používa na [[kysnutie cesta]] a pozostáva z určitých kmeňov z druhu [[kvasinka pivná]] (''Saccharomyces cerevisiae''), ktoré rozkladajú cukry prítomné v ceste na [[oxid uhličitý]] a [[etanol]]. <ref>droždie. In: [[Encyclopaedia Beliana]]</ref><ref name="isbn0-387-38563-0-cite4">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=79 |isbn=0-387-38563-0 |url=https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA79#v=onepage&q&f=false |quote=The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...}}</ref>. Iné kmene druhu kvasinka pivná sa používajú napr. ako pivovarnícke kvasnice.<ref>{{cite web|last=Kalmus|first=Sage|title=What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?|url=http://www.livestrong.com/article/418496-what-is-the-difference-between-brewers-yeast-bakers-yeast/|publisher=livestrong.com|accessdate=14 May 2013}}</ref>
 
V minulosti bolo pekárske droždie získavané ako odpad pri výrobe [[pivo|piva]], od 20. rokov 20. storočia sa na jeho výrobu používajú melasové zápary živých kvasiniek.<ref>droždie. In: [[Pyramída (encyklopedický časopis)|Pyramída]]</ref>
 
Rast kvasiniek spomaľuje soľ.<ref name="isbn0-387-38563-0-cite2">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Technology of Breadmaking |publisher=Springer |location=Berlin |year=2007 |page=88 |isbn=0-387-38563-0 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>