Kvas (kyslomliečne baktérie): Rozdiel medzi revíziami
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
Bez shrnutí editace |
||
Riadok 7:
* alebo zmiešaním múky a vody a kúska už hotového (t.j. spravidla odloženého materského alebo externe získaného) kvasu, ktorý značne urýchli množenie spomínaných baktérií a kvasiniek (Pokiaľ je v množstve dostatočnom na to, aby sa už z neho mohlo začať vyrábať cesto, označuje sa tento kvas aj názvom '''rozkvas''');
* alebo v minulosti zmiešaním vody (a prípadne múky) a kúska odloženého chlebového cesta alebo odloženého upečeného chleba (Tento odložený kúsok cesta či chleba sa ľudovo tiež označuje ako '''kvas/kvások''' [v druhom užšom zmysle]);
alebo sa kupuje ako hotový výrobok - kvasový koncentrát (rôznej konzistencie). Spomínaná suspenzia sa často uvádza ako druh cesta, potom ale treba dávať pozor na zámenu medzi takto chápaným cestom, teda kvasom, a cestom v pravom slova zmysle, teda tým, čo sa nakoniec pečie (teda tzv. hlavným cestom). Baktérie a kvasinky v suspenzii spôsobujú [[kvasenie]].
==Mikroorganizmy ==
| |||