Kvas (kyslomliečne baktérie): Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace
Bez shrnutí editace
Riadok 8:
* Kvas získavaný zmiešaním vody (a prípadne múky) a kúska odloženého chlebového cesta alebo odloženého upečeného chleba. Takto sa kvas získaval v minulosti. Spomínaný odložený kúsok cesta či chleba sa ľudovo tiež označuje ako '''kvas/kvások''' [v druhom užšom zmysle].
* Kvas kupovaný ako hotový výrobok - kvasový koncentrát (rôznej konzistencie).
Spomínaná suspenzia sa často uvádza ako druh cesta, potom ale treba dávať pozor na zámenu medzi takto chápaným cestom, teda kvasom, a cestom v pravom slova zmysle, teda tým, čo sa nakoniec pečie (teda tzv. hlavným cestom). Kvas je jedným z [[kvasný prostriedok|kvasných prostriedkov]], čiže prostriedkov na podporu [[kysnutie|kysnutia]] konečného(hlavného) cesta pri príprave pečiva, ale okrem toho ovplyvňuje aj chuť, vôňu, stráviteľnosť a celkovo kvalitu tohto pečiva. Iným kvasným prostriedkom je napríklad [[pekárske droždie|droždie (kvasnice)]], ktoré sa (najmä po zmiešaní s vodou) ľudovo niekedy tiež označuje ako '''kvások'''; kvások v tomto zmysle však nie je predmetom tohto článku. <ref name="0-7514-0215-X">''Handbuch Sauerteig.'' Biologie, Biochemie, Technologie. Redakcia Gottfried Spicher, M. Brandt. 6. vydanie. Behr, Hamburg 2006, ISBN 3-89947-166-0.</ref>
 
==Mikroorganizmy ==