Kvas (kyslomliečne baktérie): Rozdiel medzi revíziami

Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace
Bez shrnutí editace
Riadok 3:
[[Súbor:Masa madre.jpg|náhľad|Kvas]]
 
'''Kvas''' alebo ľudovo '''kvások''' je (riedka alebo dodatočnou múkou zahustená) suspenzia, ktorá pozostáva z [[múka|múky]] (najčastejšie ražnej múky), [[voda|vody]], [[kyslomliečne baktérie|kyslomliečnych baktérií]] (=[[baktérie mliečneho kvasenia|baktérií mliečneho kvasenia]]) a spravidla aj [[kvasinky|kvasiniek]], a ktorá sa používa hlavne na podporu [[kysnutie|kysnutia]] a ochucovanie cesta., a ktorá Neobsahujeneobsahuje [[droždie]]. Baktérie a kvasinky v suspenzii spôsobujú [[kvasenie]]. Rozlíšiť možno najmä:
* Kvas získavaný svojpomocne zmiešaním a opakovaným pridávaním múky a vody, počas ktorého sa spontánne patrične rozmnožia spomínané baktérie a kvasinky. Takýto kvas sa volá aj '''spontánny kvas/kvások''', '''materský kvas/kvások''' či '''kvások''' [v užšom zmysle]. Pri takto získanom kvase sa baktérie a kvasinky do suspenzie nepridávajú, lebo vznikajú samé namnožením baktérií a kvasníc prítomných v múke, vode, na rukách pekára a v okolitom vzduchu.
* Kvas získavaný zmiešaním múky a vody a kúska už hotového (t.j. spravidla odloženého materského alebo externe získaného) kvasu, ktorý značne urýchli množenie spomínaných baktérií a kvasiniek, pretože sám už tieto baktérie a kvasinky obsahuje. Pokiaľ je v množstve dostatočnom na to, aby sa už z neho mohlo začať vyrábať cesto, označuje sa tento kvas aj názvom '''rozkvas'''.