Chitín: Rozdiel medzi revíziami

'''Chitín''' je svojou chemickou podstatou [[polysacharid]], ktorý sa nachádza v organizme mnohých [[bezstavovce|bezstavovcov]] – hlavne [[hmyz|hmyzu]] a z ktorého je vybudovaná vonkajšie kostra hmyzu. Nachádza sa aj v niektorých [[huby|hubách]] a morských živočíchoch, ako napr. v [[krab|kraboch]]. Chitín je prírodným fibrínom, je netoxický a nemá vedľajšie účinky. Jeho [[molekula]] a štruktúra je veľmi podobná [[celulóza|celulóze]], pretože chitín obsahuje N-acetyl-glukozamínové zbytky, ktoré sú navzájom pospájané β(1-4) glykozidovými väzbami. Táto látka sa od celulózy odlišuje tým, že každá hydroxylová skupina na druhom uhlíku glukózy je nahradená acetamidovou skupinou. Chitín sa nerozpúšťa v alkohole, slabých kyselinách ani zásadách. Tráviace enzýmy živočíchov ho nedokážu rozštiepiť. Pri niektorých potravinárskych technológiách (spracovanie morských krabov) sa získava veľa odpadového chitínu, ktorý sa môže využiť ako substrát na čistenie odpadových vôd, pri liečení popálenín i hojení rán. Bunkovú stenu buniek húb tvorí tiež prevažne chitín, ktorý sa však nevyskytuje v bunkách vyšších rastlín.