Alergén je látka, ktorá v organizme vyvoláva alergickú reakciu.

Väčšina alergénov je bielkovinovej povahy. Spúšťajú imunitnú odpoveď alergických osôb, ktorá má nežiaduce klinické prejavy. Medzi alergény patria napríklad pele tráv, burín a stromov, domáce roztoče a potraviny, ako napríklad arašidy, pšenica a kravské mlieko.

Označovanie alergénov v jedleUpraviť

Reštaurácie aj výrobcovia potravín musia zvýrazniť na etiketách látky, ktoré môžu vyvolávať alergiu alebo neznášanlivosť. Povinnosť v popise zloženia potravín uvádzať alergény sa týka reštaurácií, jedální, pekární, cukrární, kaviarní, nemocníc, škôl či sociálnych ústavov.[1]

Označovanie alergénov na jedálnych lístkoch sa riadi článkom 44 ods. 1 písm. a) nariadenia EP a Rady (EÚ) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom, ktorým sa menia a dopĺňajú nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a ktorým sa zrušuje smernica Komisie 87/250/EHS, smernica Rady 90/496/EHS, smernica Komisie l999/l0/ES, smernica Európskeho parlamentu a Rady 2000/l3/ES, smernice Komisie 2002/67/ES a 2008/5/ES a nariadenie Komisie (ES) č. 608/2004 (ďalej len ,,nariadenie č. 1169/2011")[2]

Namiesto úplného popisu alergénov[2] sa v reštauráciach používa nasledujúce zjednodušené značenie:[3]

  1. Obilniny obsahujúce lepok
  2. Kôrovce
  3. Vajcia
  4. Ryby
  5. Arašidy
  6. Sójové zrná
  7. Mlieko
  8. Orechy
  9. Zeler
  10. Horčica
  11. Sezamové semená
  12. Oxid siričitý a siričitany
  13. Vlčí bôb
  14. Mäkkýše

ReferencieUpraviť

  1. Před alergeny v jídle nás musí varovat i v restauraci [online]. iDNES.cz, 2014-12-27, [cit. 2019-12-02]. Dostupné online.
  2. a b Označovanie alergénov na jedálnych lístkoch [online]. Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Martine, [cit. 2019-12-02]. Dostupné online.
  3. Označovanie alergénov v reštauráciách [online]. laktoza.sk, [cit. 2019-12-02]. Dostupné online.

Pozri ajUpraviť

Zoznam alergénov