Kyselina fumarová

chemická zlúčenina

Kyselina fumarová je chemická zlúčenina s chemickým vzorcom COOH-CH=CH-COOH (kyselina trans-buténdiová). Táto biela kryštalická látka je jedna z dvoch izomerických nenasýtených dikarboxylových kyselín, je stereoizomér kyseliny maleinovej. Má ovocnú chuť, soli a estery kyseliny fumarovej sa nazývajú fumaráty.

Kyselina fumarová

Ak sa kyselina fumarová pridá do potravinových produktov, označí sa číslom E297.

Úloha v organizmeUpraviť

Kyselina fumarová sa zúčastňuje citrátového cyklu, vzniká zo sukcinátu pomocou sukcinátdehydrogenázy a na malát sa mení pomocou fumarázy.

Externé odkazyUpraviť