Tempe
Tempe alebo tempeh[1] je sójový výrobok, ktorý sa vyrába skvasením celých sójových bôbov. Uvarené bôby sú naložené do kultúry Rhizopus oligosporus alebo Aspergillus oryzae[2] a tá nimi prerastie, spojí ich a vytvorí tvrdú konzistenciu bielej farby. Kvôli týmto plesniam tempe obsahuje vitamín B12, ktorý je vo vegánskej diéte ťažké získať, pretože ako jediný je čisto živočíšneho (v podstate bakteriálneho) pôvodu a nedá sa nahradiť rastlinnými náhradami. Preto sa v jedlách tempe používa ako náhrada mäsa.
Tempe je pôvodom z Indonézie a rozšírené je v celej juhovýchodnej Ázii niekedy je označované ako „indonézske mäso“. Je dobre stráviteľné, pripravuje sa na rôzne spôsoby a nevyžaduje si dlhú tepelnú úpravu. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, proteínov, minerálov a aminokyselín.
Referencie upraviť
- ↑ ŠINKOVÁ, T. Rozmanité uplatnenie sóje. Trendy v potravinárstve (Bratislava: Výskumný ústav potravinársky), 2007, roč. 14, čís. 2, s. 12 – 13. Dostupné online [cit. 2016-12-01]. ISSN 1336-085X.
- ↑ A Starzyńska-Janiszewska, B Stodolak, R Duliński, and B Mickowska: The influence of inoculum composition on selected bioactive and nutritional parameters of grass pea tempeh obtained by mixed-culture fermentation with Rhizopus oligosporus and Aspergillus oryzae strains Food Science and Technology International April 2012 18: 113-122, first published on March 13, 2012 doi:10.1177/1082013211414771
Iné projekty upraviť
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Tempe
Externé odkazy upraviť
- Ako si vyrobiť tempeh (po anglicky)
|
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |